Aquí tens més de 200 receptes de bacallà! Pots trobar la recepta que vulguis buscant al navegador o buscant per ordre alfabètic.
També pots buscar en funció dels aliments que tinguis per casa, si per exemple tens moltes cebes, només cal que busquis "ceba" o "cebes" al buscador i et sortiràn totes les receptes que portin aquest aliment.
| Ingredients |
| 1/2 bacallà 250 g de farina 2 ous 1/4 l de llet 50 g de llevat de forn 2 cebes 1 escalonia 2 alls 2 bitxos petits Julivert, sal, pebre i oli de fregir |
| Preparació |
| En una terrina poseu la farina tamisada i la sal. Formar una corona i posar al centre els ous. Barrejar afegint-hi la llet. Cal obtenir una massa la meitat de líquida com la massa per als crêpes. Deixeu-la reposar 1 h tapada amb un drap. Peleu una ceba,1 gra d'all i l'escalonia i poseu-los en una cassola amb 1/2 l d'aigua, sal i pebre, porteu-ho a ebullició. Incorporar el bacallà per escalfar-lo, mantenint un petit bull durant 5 m. Escórrer-ho i passar-ho per la picadora amb reixeta fina. Picar molt fi la segona ceba i el julivert, tallar els bitxos a trossets. Agafar la massa i donar-li 3 o 4 cops amb l'espàtula per treure-li l'aire i afegir-hi el bacallà, la ceba, el julivert i els bitxos. Barrejar bé. Escalfar molt l'oli i anar fent cullerades de la preparació, deixar-les fins que s'inflin. Escorreu-los sobre paper absorbent i serviu-los calents. Els acres de bacallà se serveixen com a entrada o com a plat principal acompanyat d'amanida. |
| Ingredients |
| 1Kg de bacallà esqueixat 1/2 gambes 1 tassa gran de pure de tomàquet 3 pebrots morrons 15 dents d’all Oli, llorer i aigua |
| Preparació |
| Pelar les gambes en cru i posar les closques, amb una mica de sal i el llorer, a bullir. Colar aquesta aigua i reservar. En una cassola de fang posar l’oli i els alls pelats i trocejats. Quan estiguin daurats afegir les gambes i el bacallà esqueixat no massa dessalat. Passats uns minuts incorporar lentament el tomàquet i el pebrot. Deixarem coure uns tres minuts i anirem afegint aigua de la cocció de les gambes. Tornarem a tapar i deixarem fer uns cinc minuts més |
| Ingredients |
| Dues Cebes Dos pebrots verds Cinc dents d'all Vuit Pebrots del piquillo Un got de vi blanc Salsa tomàquet Un quilo Bacallà esmicolat |
| Preparació |
| Ofeguem en cassola de fang les cebes, el pebrot verd i els alls. Afegir els piquillos i el vi blanc. Bullir 5 minuts. Afegir el tomàquet i el Bacallà al final. |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 6) all: 2 grans oli d'oliva: 3 cullerades bacallà: 1 kg |
| Preparació |
| Un cop el bacallà estigui ben remullat, rosteix-lo a la planxa sobre les brases, raspallant-lo sovint amb oli d'oliva per evitar que es cremi. A l'hora de servir, regeix amb una mica més d'oli d'oliva i acompanya amb grans d'all triturats. |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 4) all: 4 grans oli d'oliva: 2 dl olives negres bacallà: 4 filets patata petita: 1 kg ceba: 1 ous: 2 sal |
| Preparació |
| Escorreu i assequeu les rodanxes sobre un drap. Escalfeu el bacallà al carbó, tenint cura de donar-li la volta. A part, poseu l'oli d'oliva i els alls tallats en una paella i deixeu-ho escalfar. Quan el bacallà estigui rostit, retireu-lo de les brases, trenqueu-lo en escates i poseu-lo una estona en oli d'oliva perquè s'estovin. Renteu les patates, senceres i sense pelar, i poseu-les al forn a rostir, i quan estiguin a punt, aixafeu-les amb la mà i aboqueu-hi una mica de sal per cada obertura. El plat està llest per servir, guarnit amb rodanxes d'ou cuit, rodanxes de ceba i olives. Nota: com que les patates triguen una mica a coure, és millor començar per aquí. (Si teniu microones, feu-lo servir per rostir les patates, cada patata durant 1 minut, donant-les la volta a la meitat). |
| Ingredients |
| 1.200 kg de llom de bacallà dessalat (o 1 kg de llom de bacallà salat i sec) 6 tasses. (te) albergínies tallades a daus 1 pebrot tallat a tires 3 cebes tallades a anelles 2 grans d'all tallats a rodanxes 1 tassa. (te) d'aigua 2 rams d'api 1 tassa d'oli d'oliva verge extra 1 culleradeta de vinagre 1 cullerada de tàperes picades sal pebre pebre vermell |
| Preparació |
| Coure els lloms de bacallà en aigua durant 5 minuts, sense deixar que bulli. Escorreu i reserveu el brou. Traieu la pell i els ossos, tallant els lloms en xips. Poseu les albergínies, els pebrots i les cebes en una paella antiadherent amb una cullerada d'oli i escalfeu fins que s'evapori l'aigua de les albergínies. Afegiu-hi el brou reservat, l'api, el vinagre, l'all, la sal, el pebre i el pebre vermell. Deixar a foc lent, sense bullir, durant 5 minuts; després, afegiu-hi el bacallà i deixeu-ho 5 minuts més a foc molt lent. Espolvorear amb tàperes picades |
| Ingredients |
| 200 g. de bacallà esqueixat 2 Albergínies grans Formatge ratllat 1 Llesca de pà Llet, pebre i salsa de tomàquet |
| Preparació |
| Un cop fregides les albergínies amb abundant oli, treure la carn i trinxar-la, procurant no trencar la pell. Remullar la llesca de pà en llet. Sofregir la carn de l’albergínia amb el bacallà (ja remullat i dessalat), el pà i una cullerada de formatge ratllat. Omplir les albergínies samb aquesta preparació, afegir més formatge ratllat i gratinar. Servir acompanyades de salsa de tomàquet. |
| Ingredients |
| Ingredients per a 4 persones: - 4 albergínies - 4 talls de morro de bacallà - 150 g d'espinacs - 1 got d'oli d'oliva - sal, pebre blanc - 1 got de nata líquida - 2 cullerades de farina - 2 en total - 3 patates - julivert - 1 tasseta de salsa de tomàquet |
| Preparació |
| Enfarineu el bacallà i fregiu-lo en una paella amb l'oli calent. Talleu l'albergínia, enfarineu-la i fregiu-la en una paella amb l'oli també ben calent. Un cop fregit el bacallà, retireu-lo del foc i aprofiteu l'oli per a fregir-hi les patates tallades a rodanxes. Retireu també les albergínies, i feu servir la mateixa paella per a fregir-hi els espinacs, prèviament bullits. Tireu-hi nata líquida, unes cullerades de salsa de tomàquet (feta amb una mica de brou de carn), deixeu-ho reduir i reserveu-ho. Un cop les patates estiguin rosses, afegiu-hi all i julivert picat i després escorreu-les. Torneu-les a posar a la paella, tireu-hi unes cullerades de salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns 2 minuts. Finalment, ja podeu muntar aquesta mena de lasanya. Feu una base de patates, i aneu-hi col.locant a sobre una capa d'albergínia, una de bacallà i una d'espinacs. Feu la mateixa operació una altra vegada i ja podreu servir-ho. |
| Ingredients |
| Ingredients ( per a 4): - 4 talls de bacallà dessalat - 4 alls tendres - 2 tomàquets de penjar - 1 carbassó - 3/4 de l d'oli d'oliva - 4 patates - 1 porro - 16 cirerols - 100 g de bolets - 1/2 l d'oli de gira-sol - julivert picat |
| Preparació |
| Per començar, poseu oli d'oliva en un cassó per fregir-hi els alls tendres tallats. Mentrestant, en un altre cassó amb força oli de gira-sol, coeu-hi les patates i els porros tallats petit. Remeneu-ho una mica. Un cop tingueu els alls daurats, afegiu-hi més oli i els lloms de bacallà. Quan hagi arrencat el bull, abaixeu el foc i deixeu-ho coure. Per a preparar el guarniment, agafeu una mica de l'oli del bacallà i poseu-lo en una safata per anar al forn, juntament amb tomàquets i carabassó tallat a làmines. Poseu-ho al forn un moment perquè es cogui una mica. Després talleu les llenegues a làmines i fregiu-les en una paella. Coleu les patates i el porro, traieu la pell del bacallà i reserveu-lo. Per a muntar el plat, poseu en un motlle una base de patates i porro, a sobre el tomàquet i el carabassó, les llenegues, i finalment, la peça de bacallà. Decoreu-ho amb els alls tendres, uns tomàquets marinats amb oli i orenga i la pell del bacallà fregida. |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 4): - 8 tires de bacallà dessalat - enciam - escarola - lolorosa - olives negres Per a la salsa: - 4 tomàquets escalivats - 1 all escalivat - 30 g d'ametlles torrades - 1 culleradeta de pebre vermell dolç - 1 gotet d'oli d'oliva - vinagre, pebre negre i sal |
| Preparació |
| Per començar aquesta amanida, poseu els tomàquets madurs i la cabeça d'alls en una safata amb un raig d'oli i escaliveu-ho al forn a 180 graus. Un cop escalivats, deixeu refredar els tomàquets, peleu-los i poseu-los en un morter. Afegiu-hi 2 o 3 grans d'all escalivats, sal, pebre negre, pebre vermell, les ametlles torrades picades, oli i vinagre. Aneu-ho picant fins que n'obtingueu una salsa amb una textura ben fina. Rectifiqueu-la de vinagre, si cal. Finalment, munteu l'amanida amb l'enciam, la lollorosa, el bacallà dessalat tallat a tires i les olives negres. Podeu decorar el plat amb julivert i cogombrets tallats a làmines |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 4): - 300 g de bacallà per esqueixar (morro) - 4 tomàquets vermells - 1 got de suc de tomàquet natural - 4 tomàquets madurs per picar - 4 cullerades de mongetes del ganxet cuites - 2 cullerades de ceba - olives negres triturades (olivada) - oli d'oliva verge, vinagre, sal, cerfull, pebre, sucre i romaní |
| Preparació |
| Primer de tot, i un cop tingueu el bacallà bullit i esqueixat, poseu-lo una estona sota l'aixeta dins d'un colador. Eixugueu-lo bé i poseu-lo a marinar amb oli. Mentrestant escaldeu els tomàquets per poder-los pelar i treure'ls les llavors. Talleu-los per la meitat, amaniu-los amb sucre, sal, pebre, romaní i oli i poseu-los al forn a 100º durant una hora. Els altres tomàquets talleu-los a daus ben petits i amaniu-los amb sal, pebre, la ceba tallada ben fina, les mongetes bullides, olivada i oli i remeneu-ho bé. Per muntar el plat poseu en un motlle foradat el bacallà, a sobre l'amanida de tomàquet i una altra capa de bacallà. Desemmotlleu-ho i acompanyeu-ho amb el suc de tomàquet, l'olivada i els tomàquets que havíeu fet al forn. |
| Ingredients |
| Ingredients per a 4 persones: - 1 penca de bacallà fresc de 500 g - 1 cua de rap - pebre vermell dolç - 1/2 pebrot verd - 1/2 pebrot vermell - julivert - 1 pastanaga - 1 gotet d'oli verge - 150 g de salsa rosa - sal i pebre - enciam per guarnir el plat Per a marinar: - 1/2 kg de sal - 1/2 kg de sucre - alfàbrega - pebre negre en gra - llorer i romaní |
| Preparació |
| Per preparar el marinat, poseu en una safata el sucre i la sal ben barrejats, l'alfàbrega, el romaní, el llorer i una mica de pebre en gra picat. Col·loqueu la penca a sobre amb la pell de cara amunt, acabeu-la de tapar amb la sal i el sucre, i deixeu-la a la nevera que es maceri durant 8 hores. D'altra banda, salpebreu el rap i arrebosseu-lo amb pebre vermell dolç, emboliqueu-lo amb paper film i feu-lo al vapor, tapat durant 10 minuts. Talleu-lo a làmines. Per a fer la salsa, aprofiteu l'aigua de bullir el rap al vapor, tireu-hi les verduretes tallades ben finetes i un raig d'oli. Remeneu-ho bé. Per muntar el plat, poseu una capa de salsa rosa, una de bacallà i una capa de rap i així fins fer-ne algunes capes. Decoreu-lo amb les endívies i ja podeu salsar-ho. |
| Ingredients |
| (per a 4) 200 gr. de bacallà 2 taronges Oli 1 ou dur Sucre per corregir excessos àcids de la taronja. |
| Preparació |
| Es renta perfectament la taronja i es ratlla la closca fins a deixar-la en polpa. Es trosseja. Es lamina el bacallà curat, sense dessalar, i s'abrillanta a la paella. Esmicola i es barreja en plat amb la taronja. S'hi afegeixen 3 cullerades d'oli i s'adornen les taronges amb la ratlladura. Es decora el plat amb ou dur. |
| Ingredients |
| (per a 4) 700 g de bacallà 4 pebrots vermells 2 alls 100 g d'olives negres 2 cabdells 1/3 dl de vinagre de vi 1 dl d'oli d'oliva verge Sal i pebre |
| Preparació |
| Escórrer i esmicolar el bacallà. Rostir els pebrots al forn o al foc, pelar-los i tallar-los a tires. Disposeu el bacallà i els pebrots sobre els cabdells i repartiu l'all molt picat i les olives negres. Salpebreu-ho. Bateu el vinagre amb la sal i el pebre i afegiu-hi l'oli. Ruixar el bacallà i servir de seguida |
| Ingredients |
| Ingredients per a 4 persones: - 2 talls de morro de bacallà - 1 got d'oli d'oliva - 800 g de patates - sal i pebre - picada d'all i julivert |
| Preparació |
| Per començar el plat, feu bullir les patates amb pell, primer 10 minuts a foc fort i després 10 minuts a foc lent; poseu-hi força sal. Escorreu-les i peleu-les, talleu-les a làmines i col·loqueu-les en un bol per a fer l'amanida. A continuació, poseu el bacallà amb aigua freda al foc, i just abans que comenci a bullir, apagueu el foc i reserveu-ho (és important que no bulli perquè ha de quedar "al dente"). Traieu-li la pell, desfeu-lo i poseu-lo al bol amb les patates. Salpebreu-ho una mica i afegiu-hi el julivert i l'all picat. Tireu-hi pel damunt oli calent i reserveu-ho tapat durant 4 minuts. Abans de servir el plat, remeneu-ho una mica. |
| Ingredients |
| 1 quilo de bacallà oli d'oliva, el necessari 8 dents d'all finament picats 2 cebes finament picades 1 tassa de julivert finament picat 1 quilo de jitomate rostit, pelat i mòlt 2 tasses de puré de jitomate 8 xilis amples rentats, sense llavors i tallats a ratlles 250 grams d'ametlles pelades i mòltes 2 cullerades de sucre |
| Preparació |
| Escorri i assequi perfectament els trossos de bacallà. Fregiu-los en suficient oli. Afegiu all, ceba i julivert fins a acitronar. Afegiu el jitomate i el puré. Deixeu-ho bullir a foc lent i tapat durant mitja hora. Afegiu el xili tallat a rajitas. Deixeu bullir fins que el bacallà estigui suau. Afegiu-hi les ametlles i el sucre. |
| Ingredients |
| 1.200 kg de bacallà triturat dessalat (o 1 kg de bacallà triturat salat i sec) 800 g d'api 1 tassa. oli d'oliva verge extra 100 g de panses 100 g de pinyons o ametlles pelades 100 g d'olives negres 1 kg de tomàquets Pebre sal |
| Preparació |
| Coure les xips de bacallà a foc lent durant 5 minuts. Escorreu i reserveu el brou. Netegeu l'api i talleu-lo a trossos i deixeu-lo al foc amb una mica d'aigua fins que bulli. Reserva. Picar la ceba ben fina i sofregir-la en oli fins que estigui daurada. Afegiu-hi els tomàquets tallats a rodanxes i deixeu-ho a foc fort durant 10 minuts. Poseu el bacallà en aquesta salsa de tomàquet i afegiu-hi la resta d'ingredients. Agiteu la cassola amb cura perquè els ingredients es barregin, per evitar que el bacallà es desfà. Mantenir la cassola a foc lent i sense deixar que bulli uns 15 minuts. Serviu amb les patates que s'han cuinat al brou reservat. |
| Ingredients |
| Uns 250 g de bacallà noruec, triturat i dessalat 300 g d'arròs precuit 150 ml de pasta de tomàquet sec (és una pasta cremosa que s'obté triturant tomàquets secs) 50 g de tomàquets secs 1/2 manat de salat picat 50 ml de vi blanc sec 50 ml d'oli d'oliva 1 ceba mitjana 3 grans d'all 50 g d'olives negres picades 1/2 munt de cibulet francès |
| Preparació |
| Triturar el bacallà noruec. Sofregiu la ceba i l'all en oli d'oliva. Quan estigui daurat, afegiu-hi la pasta de tomàquet sec, deixeu-ho coure 1 minut a foc lent, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir uns 2 minuts i després barregeu l'arròs i el bacallà. Un cop obtingueu una mescla homogènia, afegiu-hi les olives negres i el salat. Finalment, poseu-lo en un plat i guarniu-lo amb tomàquets secs i cibulet. |
| Ingredients |
| 500 g. Bacallà esqueixat 250 g. Arròs 200 g. Pèsols 2 pebrots morrons 1 ceba 4 cullerades tomàquet Mantega i pa ratllat |
| Preparació |
| Fregir el bacallà ja dessalat, escorregut i enfarinat. Coure l’arròs. Fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegint després els pèsols, els pebrots i l’arròs. En una safata pel forn disposar la meitat d’aquest sofregit, posant a sobre el bacallà. Cobrir amb la resta del sofregit, la mantega i pa ratllat. Gratinar i servir calent |
| Ingredients |
| 1/4 kg de bacallà 1/4 kg de carxofes 1/4 kg de faves 2 dents d'all 1 pebrera verda Oli d'oliva Safrà 300 g d'arròs |
| Preparació |
| En una cassola de fang es posa oli fins a cobrir la base, se sofrigen els alls picats i a continuació les faves netes i trossejades, les carxofes trossejades i la pebrera a tiretes. Més tard s'afig el bacallà. Es va removent un poc, a ser possible amb una cullera de fusta, per a evitar desfer el bacallà, fins que este es cuine. S'afig l'aigua (una miqueta més del doble de volum d'aigua que d'arròs). Quan estiga bullint, s'afig l'arròs i el safrà i es cou a foc mitjà uns 20 minuts (més o menys) i se servix. Cal tindre en compte que és un plat meloset i que sempre ha de quedar solt l'arròs. |
| Ingredients |
| 400 gr. d'arròs 200 gr. de bacallà 1 ceba 1 pebrot 2 tomàquets 1/2 l. de vi blanc oli d'oliva safrà, clau, pebre, sal. |
| Preparació |
| Es dauren en oli d'oliva els alls ben picats; a continuació, s'hi afegeixen les cebes, alls, pebrots i tomàquets, tot tallat a trossos petits. - Quan s'acaba d'ofegar, s'hi afegeix aigua i safrà, clau, sal i pebre i, finalment, vi blanc. - En trencar a bullir, se li llença l'arròs. Quan es consideri que està gairebé al punt, se li col·loquen uns medallons de bacallà dessalat. - Se li afegeix una mica més de vi blanc i es deixa al foc uns minuts més. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns minuts. |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 5) 350 g d'arròs 1/4 kg de bacallà 1 ceba 2 tomàquets madurs 3 cullerades d'oli Farina i sal |
| Preparació |
| Bulliu l'arròs en abundant aigua salada, durant 15 minuts i escorreu-lo. Assecar el bacallà ja dessalat, partir-lo en trossos petits i arrebossar-lo a la farina. Partiu els tomàquets en trossets. Poseu una paella al foc i sofregiu: primer la ceba; després el bacallà; i 2 minuts després, l'arròs. Donar-li unes voltes i fer-hi el tomàquet. A foc suau i remenant de tant en tant, deixar que bulli tot uns minuts, fins que el gra estigui al punt. |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 4): - 400 g d'arròs - 2 pebrots verds - 2 tomàquets - 1 gotet d'oli - 200 g de ceps trossejats (congelats) - 150 g de bacallà - 2 grans d'all - 1 l de fumet - 1 culleradeta de sal |
| Preparació |
| Comenceu aquest plat confitant el bacallà amb oli d'oliva i 2 grans d'all a foc mitjà. Quan comenci a agafar escalfor, retireu-lo del foc. Mentrestant, aprofiteu per preparar el sofregit. Poseu una mica d'oli en una cassola i daureu-hi l'all picat. Després fregiu-hi també el pebrot verd (tallat ben petit i sense pell). Un cop el pebrot s'hagi fet una mica, afegiu-hi la ceba picada. Quan la tingueu ben daurada, incorporeu-hi el tomàquet natural ratllat. Deixeu-lo coure i després tireu-hi els ceps confitats (escaldeu-los amb aigua i sal, escorreu-los i coeu-los amb oli d'oliva, farigola i all). Quan el sofregit tingui una textura semblant a la de la confitura, poseu-hi l'arròs i feu-lo enrossir uns 2 minuts. Tireu-hi el fumet (fet amb un sofregit de ceba, all, tomàquet, espines de bacallà i amb l'aigua d'escaldar els ceps). Deixeu que bulli uns 5 minuts, rectifiqueu-ho de sal i pebre, incorporeu-hi el bacallà esmicolat i acabeu-ho de coure al forn uns 10 minuts a 180 graus. Abans de servir l'arròs, deixeu-lo reposar uns 2 minuts. |
| Ingredients |
| 1.200 kg de llom de bacallà dessalat (o 1 kg de llom de bacallà salat i sec) 600 g de patates 4 tomàquets madurs 1 pebrot verd 1 pebrot madur 4 cebes mitjanes 2 tasses. oli d'oliva verge extra 4 grans d'all 2 rams de kale 4 tomàquets 200 g d'olives verdes |
| Preparació |
| Coure el bacallà cobert amb aigua bullint durant 5 min. a foc lent, per donar una lleugera cocció; escórrer i reservar aquesta aigua. Tallem el bacallà a làmines més petites i saltem amb oli d'oliva, alls i pebrots tallats a làmines llargues. Talleu les patates, els tomàquets i les cebes a rodanxes. Muntem en una paella o motlle, per coure la resta d'ingredients al vapor, de la següent manera: una capa de bacallà, una capa de patates, una capa de tomàquet, una capa de ceba amb olives, i un raig d'oli abundant. Repetiu les capes i després poseu-ho al forn per coure. Mentrestant, cuini la col. Quan les patates estiguin cuites, el bacallà ja està a punt per servir. Decoreu el voltant amb col, olives i branques de julivert |
| Ingredients |
| Filets de bacallà Patates Cebes Oli Sopa de pebre vermell |
| Preparació |
| Coeu els trossos de bacallà després d'haver-los remullat. Elimina els pèls i els grans. Peleu les patates i les cebes. En un pyrex, poseu una capa de patates, salpebreu, després poseu una capa de ceba tallada a rodanxes i finalment una capa de bacallà ratllat. Torneu a col·locar una altra capa de patates i acabeu amb una capa de ceba tallada a rodanxes. Espolvorear amb dues o tres cullerades de pebre vermell i regar amb abundant oli d'oliva. Porta-ho al forn fins que estigui tot cuit. |
| Ingredients |
| 600 g de bacallà 6 ous 6 patates mitjanes 2 cullerades d'oli d'oliva oli per a les patates julivert Pebre negre |
| Preparació |
| 1. Tritureu el bacallà, encara salat, i poseu-lo en remull en aigua durant 4 hores. 2. Tallem les patates de palla i les sofregim a poc a poc, separant-les en oli calent. Transferir a paper de cuina per escórrer el greix. 3. Premeu el bacallà per treure tot el líquid. 4. Sofregiu les cebes, tallades a làmines molt fines, en oli d'oliva en una paella gran fins que estiguin transparents. 5. Afegir 1 gra d'all triturat i coure 2 minuts. 6. Afegiu el bacallà, coent-ho a foc viu fins que s'assequi (alliberarà aigua.) 7. Bateu els ous amb el julivert i el pebre picat. 8. Afegiu-hi la patata de palla al bacallà, remeneu-ho i afegiu-hi els ous batuts. Barrejar només fins que quedi cremós. 9. Serviu-ho escampat amb ceba verde picada. Nota: L'ideal és fer la patata a casa. En cas de desesperació, es fa amb patates comprades ja fetes |
| Ingredients |
| (per a 4) all: 2 oli d'oliva: 1 tassa d'olives: 10 bacallà: 4 filets patata: 1 kg ceba: 2 kale: 1 farina: 4 cullerades llet: 0,5 got de mantega: 4 cullerades ous: 2 pebre sal |
| Preparació |
| Coure el bacallà, les patates, els ous i la col. Folreu el fons d'un plat de forn amb ceba tallada a rodanxes i alterneu les capes amb patates, bacallà, col i ou. Escalfeu l'oli d'oliva amb els alls sencers sense pelar i, després de bullir bé, aboqueu-lo sobre el bacallà. Feu una beixamel combinant la mantega, la farina, la llet, una mica de sal i pebre, i deixeu-ho bullir. Després d'espessir, aboqueu també el bacallà i guarniu amb les olives. Porta-ho al forn, i quan la beixamel estigui daurada ja està llesta. |
| Ingredients |
| 1 Kg. de bacallà a rodanxes 10 patates tallades a rodanxes Olives verdes o negres (opcional) 1/2 tassa de vi blanc sec 1/2 got d'aigua Pebre negre 1/2 tassa de julivert (picat finament) 1 ceba gran tallada en anelles Oli d'oliva (verge, bo) |
| Preparació |
| Posar una capa de patates en un pyrex untat amb oli d'oliva, seguida d'una capa de bacallà i una capa de ceba amb julivert i oli d'oliva. Espolseu pebre negre acabat de mòlt (al gust) i afegiu-hi olives. Repetiu el procés, acabant amb una capa de patates. Afegir el vi i l'aigua, tapar amb paper d'alumini i posar al forn preescalfat (350 graus) durant uns 40 minuts aproximadament. Traieu el paper d'alumini, empolseu-ho amb formatge parmesà i deixeu-ho daurar durant 5 minuts. Serviu-ho amb arròs blanc i kale saltejada. |
| Ingredients |
| 1.200 kg de llom de bacallà dessalat (o 1 kg de llom de bacallà salat i sec) 10 patates mitjanes (tallades per la meitat) 3 cebes grans (tallades a quarts) 3 pastanagues (tallades al llarg) 1 kale (fulles tallades per la meitat) 1 cap de nap (quarts) 4 ous 3 grans d'all 1 tassa d'oli d'oliva verge extra Sal al gust 1 fulla de llorer (opcional ) |
| Preparació |
| En una paella gran, poseu-hi a coure a foc lent, amb aigua amanida amb sal, les patates pelades i tallades per la meitat, les pastanagues, els naps, la col i el bacallà, que s'ha d'afegir per últim, quan estiguin les patates i les pastanagues. gairebé cuit. Coure els ous per separat i talleu-los a trossos. Barregeu els ous amb la resta d'ingredients i deixeu-ho a foc lent durant 5 minuts més. Mentrestant, piqueu ben petits 3 grans d'all i deixeu-los daurar amb 1 tassa d'oli d'oliva. Retireu el bacallà del foc i serviu-ho ben calent, regat amb l'oli d'oliva i la salsa d'all. |
| Ingredients |
| 1.200 kg de bacallà triturat dessalat (o 1 kg de bacallà triturat salat i sec) 600 g de nata (nata fresca) 2 tasses. de salsa beixamel 4 grans d'all 3 pastanagues ratllades 3 cebes picades 100 g de formatge ratllat 100 g de margarina 1 tassa. oli d'oliva verge extra Sal Pebre Julivert picat nou moscada |
| Preparació |
| Escalfeu la margarina amb l'oli, la ceba i els alls picats i les pastanagues ratllades. Afegiu-hi el bacallà ratllat i rectifiqueu de sal i pebre. Feu la beixamel i barregeu el bacallà. Porta a ebullició, afegint-hi la nata (nata fresca), el formatge ratllat i el julivert picat. Retireu-ho del foc i poseu-ho sobre una safata per forn untada. Portar al foc a gratinar, ruixant amb formatge ratllat i nou moscada. SALSA BECHAMEL: 1 cullerada (sopa) de mantega 1/2 cullerada (sopa) de farina de blat 1/2l de llet sencera Sal al gust Foneu la mantega en una cassola mitjana. Afegiu-hi la farina de blat i remeneu bé per no fer boles. Retirem del foc i afegim a poc a poc part de la llet i la sal, fins que la farina es dissolgui. Torneu al foc, a foc lent, i continueu afegint, a poc a poc, la resta de la llet, fins que espesseixi. |
| Ingredients |
| 1.200 kg de llom de bacallà dessalat (o 1 kg de llom de bacallà salat i sec) 1 tassa. oli d'oliva verge extra 2 cebes tallades a trossos 2 llimones, pelades i tallades a trossos 8 cullerades de coco ratllat finament 8 cullerades de pa ratllat 3 grans d'all ben picats 1 pebrot vermell a trossos petits |
| Preparació |
| Talleu el bacallà a trossos i deixeu-ho coure a foc lent, sense bullir, durant 5 minuts. Escorreu i reserveu. Repartiu una cullerada d'oli d'oliva en un plat poc profund resistent a la calor. Poseu els trossos de bacallà al plat. Repartiu la ceba picada i la llimona sobre els trossos de bacallà. En un bol, barregeu els alls picats, el pa ras picat i el coco ratllat finament. Poseu aquesta barreja sobre els trossos de bacallà amanits amb ceba i llimona. Espolseu trossos de pebre vermell, al gust. Regar amb la resta d'oli. Cobrir amb paper d'alumini i coure a un forn moderat durant uns 15 minuts. Traieu el paper i deixeu-ho 5 minuts més. Servir calent, amb una amanida verda o amb arròs. |
| Ingredients |
| 1 kg de bacallà 1 manat gran d'espinacs 150 gr. mantega o margarina 3 grans d'all 50 gr. de farina de blat llet 2 ous pa ratllat oli |
| Preparació |
| Deixar el bacallà en remull, bullir bé, treure la pell i els ossos i tallar-lo a tires. Els espinacs es couen nets, amb una mica de sal, sense aigua. Escorreu, deixeu refredar, premeu bé i bateu. Posar 50 gr. de mantega i grans d'all (aixafats) en una paella. Quan els alls estiguin sofregits, afegiu-hi els espinacs, remenant bé. Els altres 100 g es posen a bullir. de mantega amb la farina de blat, remenant fins que es combini. S'afegeix llet calenta en quantitat suficient per fer una crema espessa, deixant que bulli lleugerament. Retirem del foc, afegim els rovells d'ou i els espinacs, barregem bé, afegint-hi el bacallà. Bateu les clares a punt de neu, afegiu-les lleugerament a la barreja i poseu-ho tot en un motlle refractari, untat amb mantega i empolvorat amb pa ratllat. |
| Ingredients |
| Bacallà (Porto) 4 dl d'oli d'oliva 4 grans d'all pebre patates |
| Preparació |
| Remullar, escórrer i assecar impecablement el bacallà, posar-lo sobre un foc de brases i fer-lo a la planxa. Al costat, poseu en una cassola 4dl d'oli d'oliva, 4 grans d'all picats i pebre. Deixeu que bulli. A mesura que el bacallà es rosteix, feu-ne escates i introduïu-lo a la paella. Agiteu l'olla de tant en tant. Serviu amb patates rostides. Puré de patates al forn Rentar les patates, sense pelar-les, i passar-les per sal espessa. Poseu-los al forn, tan bon punt la polpa de les patates cedi sota la pressió, doneu-los un cop de puny per aixafar-les. Torneu a posar les patates al forn per acabar de coure. Acompanyeu el bacallà amb les patates. |
| Ingredients |
| 4 patates bullides mitjanes (o dues tasses de mandioca bullida i triturada) 2 cebes grans a rodanxes 2 tasses de bacallà ratllat Condiment de bacallà: tomàquet picat, ceba picada, olives picades... 1 llauna d'oli d'oliva 3 ous durs 2 cullerades de maionesa |
| Preparació |
| Posar una mica d'oli a la paella i estovar la ceba. Poseu el bacallà amb els condiments, dues cullerades d'oli d'oliva i 1/4 tassa d'aigua perquè bulli fins que s'assequi. Untem un pyrex amb oli d'oliva. Bateu les clares a punt de neu, afegiu-hi els rovells i dues cullerades de maionesa. Muntatge de la placa: Folreu el pyrex (gran) amb el puré de patata (o el puré de mandioca) Regueu la patata amb oli d'oliva. Poseu el bacallà a sobre de la patata. Regar amb oli d'oliva, posar la ceba per sobre del bacallà després de bullir. Finalment, poseu els ous a la neu. Coure al forn calent fins que l'ou estigui daurat. CONSELL: La maionesa de les clares serveix perquè el plat sigui daurat i més útil. |
| Ingredients |
| 4 filets de bacallà 4 llesques de pernil 2 tomàquets madurs però ferms 1 pebrot verd farina qb oli d'oliva qb 4 cebes, pelades i tallades a rodanxes fines 2,5 dl de maionesa |
| Preparació |
| Remull el bacallà (llom) durant dos dies en aigua, substituint l'aigua diverses vegades, i un dia en llet. Escorreu el bacallà i assequeu-lo. Obriu cadascun dels filets de bacallà per la meitat. Farcit amb llesques de pernil de bona qualitat. També pots farcir cada tros de bacallà amb tomàquet a rodanxes, sense pell ni llavors, i pebrot, sense llavors, tallat a tires. Submergeix els filets de bacallà farcits en farina, sacsejant l'excés. Fregiu-los en oli d'oliva, donant-los la volta a la meitat de fregir. Escorreu-los sobre paper absorbent de cuina. A continuació, poseu-los en una safata per al forn. Mentrestant, sofregiu les rodanxes de ceba amb una mica d'oli. Deixem que les cebes agafin un bon color. Aboqueu la ceba sobre els filets de bacallà. Cobriu-los amb maionesa. Poseu la safata al forn durant uns quinze minuts o fins que la superfície estigui daurada. Decorar amb pebrots morrones. |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 4) 8 trossos de bacallà 2 tomàquets 1 ceba 2 gots de brou de peix 2 gots pinyons 1 cullerada pebrot vermell 50 g.pèsols 2 fulles llorer 1 cullerada de farina Oli i sal |
| Preparació |
| Enfarineu el bacallà i fregiu-lo lleugerament en una paella amb una mica d'oli. Peleu i ratlleu els tomàquets i la ceba, talleu el pebrot a trossets. Sofregir en una cassola de fang. Afegir el bacallà, els pèsols, els pinyons, el brou, el llorer i la sal. Coeu-ho 30 minuts a foc suau. Se serveix a la mateixa cassola. |
| Ingredients |
| 1 filet de bacallà de Noruega (+ o - 500 g) 1 ceba juliana no molt fina 1 tomàquet (en juliana - no massa prim) 1 pebrot (en juliana - no massa prim) 4 cullerades d'oli d'oliva portuguès 3 cullerades d'oli de palma 1 ampolla (500 ml) de llet de coco. |
| Preparació |
| Sofregiu el bacallà noruec amb oli d'oliva portuguès, oli de palma, tomàquet, ceba i pebrot. Després d'haver sofregit el bacallà noruec, afegiu-hi la llet de coco i cuini. Acompanya arròs blanc, farofa de dendê o acaçá |
| Ingredients |
| Bacallà Pebrot vermell All Patates Oli, pebre vermell Vi blanc |
| Preparació |
| Posar en una cassola de fang el bacallà dessalat però cru, amb força oli. S’envolta dels pebrots, els alls, les patates tallades en quatre, una cullerada de pebre vermell i el vi blanc. Es deixa coure tot junt durant una hora. Quan el líquid s’ha evaporat el plat ja està fet i es serveix a la mateixa cassola |
| Ingredients |
| 8 Talls de bacallà 2 tires de cansalada fumada 1 copa licor Bénédictine Fruits secs |
| Preparació |
| Fregir el bacallà prèviament dessalat i enfarinat. En una altra paella fregir la cansalada i els fruits secs, vigilant que aquests no es facin massa. Amb el licor flamejar aquesta barretja i tirar tot seguit sobre el bacallà. **Aquesta recepta es pot fer igualment amb qualsevol altre licor d’una certa graduació. **Per fer el flamejat és convenient abans escalfar el licor. |
| Ingredients |
| (per a 6) 1 kg de bacallà 1 decilitre d'oli Salsa biscaina 100 gr de cansalada de pernil 100 gr de pernil curat 100 gr de mantega de porc 5 pebrots choriceros 1 Ceba Salsa de tomàquet Pebre de Caiena Mantega 2 galetes Maria Oli, alls, sal i julivert |
| Preparació |
| Es posa al foc una cassola (si pot ser de fang) amb abundant oli i alls. Quan els alls estiguin daurats, es retiren i es col·loca el bacallà a la cassola amb la pell cap amunt. Després de 15 minuts el bacallà estarà fet. Un cop comprovada la bona cocció, es retira l'oli i s'afegeix sobre el bacallà la salsa biscaïna. S'hi afegeixen dues cullerades de l'oli on s'ha cuit el bacallà i es deixa a foc molt lent durant cinc minuts, pràcticament sense que bulli. Salsa Posem oli en una cassola de fang, la mantega de porc, les cebes molt finament picades, el pernil curat i cansalada de pernil ben picats, la branca de julivert, l'all i la galeta Maria. Es deixa coure a foc lent durant tres hores, però sense deixar de bullir (cal anar amb compte que la ceba no es cremi per evitar que la salsa amargui). Es posen els pebrots ben nets i sense llavors a remullar en aigua freda durant mitja hora. Quan hagi passat aquest temps, es renten bé i es posen a foc lent fins que comencin a bullir canviant-los d'aigua (que ha d'estar freda). Aquesta operació es repeteix durant quatre vegades. Seguidament es dipositen els pebrots en un xinès i es deixa escórrer, millor fins i tot si s'estrenyen. Un cop escorreguts, es piquen fortament al morter fins a passar-los bé. Es col·loca al mateix xinès el sofregit de ceba i es fa el mateix que amb els pebrots. Es repeteix aquesta operació durant quatre vegades perquè la salsa quedi molt més fina. S'afegeix una mica de salsa de tomàquet, una mica de mantega, pebre blanc, pebre de Caiena, sal i en cas que estigui massa espessa, s'afegeix brou i es posa a bullir a foc lent per espai de mitja hora. |
| Ingredients |
| 700 gr. de bacallà 700 gr. de bleda ceba pastanaga julivert all api alfàbrega |
| Preparació |
| Després d'haver picat, no gaire finament, la ceba, pastanaga, all, api, all, alfàbrega i julivert, sofregir en una cassola de vores una mica alts aquests ingredients, amb una mica d'oli d'oliva. Després d'alguns minuts afegiu-hi la bleda picada, fins a barrejar-la amb les altres verdures. Obtinguda una crema uniforme, afegir el bacallà remullat com a mínim tot un dia i tallat a trossos. Coeu-ho a foc lent i retireu-ho quan la preparació hagi perdut gran part de la seva aigua. |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 4) 12 trossos de bacallà 1/2 kg. de cloïsses 1/4 kg. de xampinyons 100 gr. de mantega 1 ceba vermella 2 cullerades de vinagre de xerès 1 got de crema de llet 1 got de cava brut nature 1 full de llorer 1/2 cullerada de grans de pebre 1/2 llimona 3 cullerades de pinyons crus |
| Preparació |
| Pelar i picar la ceba molt finita i sofregir-la amb la meitat de la mantega. D'altra banda es couen les cloïsses al vapor amb el llorer i el suc de llimona fins que s'obrin. Col·loqueu el bacallà en una font i el ruixeu amb el vinagre, es col·loquen els xampinyons al voltant, la mantega restant, el cava, el pebre i els pinyons i es posa a foc mitjà durant 25/30 minuts. Traieu el brou de la font i al costat del suc de les cloïsses i la crema de llet es lliga al foc. |
| Ingredients |
| 500 g de bacallà 500 g de bolets 7 tomàquets 3 cullerades de ceba picada 1 got de vi blanc Alls, pebre, julivert i formatge ratllat |
| Preparació |
| Posar en una cassola de fang la ceba, els tomàquets pelats i el vi blanc; afegir després els alls, el pebre i el julivert, i deixar coure tot uns trenta minuts. Després s’afegeixen el bacallà esquixat i els bolets. Un cop estigui tot ben cuit s’aboca en una altra cassola on hi haurà formatge ratllat en el fons. També posarem formatge i mantega sobre el preparat, portant-lo posteriorment al forn |
| Ingredients |
| 1,5 kg de bacallà noruec 1 kg de patates tipus sec, bones per fregir 1 branca de julivert Pebre negre acabat de mòlt 2 clares d'ou Oli d'oliva Oli de soja per fregir |
| Preparació |
| Bacallà noruec dessalat. Bulliu-lo i netegeu la pell i els grans. Tritureu el bacallà noruec amb un drap de cotó o amb les mans. Coure les patates, tritureu-les i barregeu-les amb el bacallà, preferiblement amb les mans. Afegim el julivert picat, el pebre, les dues clares i barregem. Unteu-vos les mans amb oli d'oliva i enrotlleu les boletes. Fregir en oli abundant i ben calent. |
| Ingredients |
| 4 grans d'all, triturats ½ tassa més 1 cullerada de julivert picat finament 6 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer ¾ tassa més 1 cullerada d'oli d'oliva ¾ culleradeta. flocs de pebre vermell picant sal al gust branquetes de julivert per guarnir |
| Preparació |
| Barregeu l'all, el julivert i el suc de llimona. Amb una batedora, bateu mentre afegiu l'oli a la barreja d'alls... feu-ho molt lentament. Finalment, afegiu-hi els flocs de pebre i la sal al gust. Per servir, peleu el bacallà i talleu-lo a trossos. Col·loqueu-ho en un plat i decoreu-ho amb julivert. Serviu la salsa en una salsera. |
| Ingredients |
| Bacallà dessalat Puré de patata Oli All Ou de guatlla escalfada |
| Preparació |
| Coem el bacallà sense que bulli. Quan notem que començarà a bullir, el traiem del foc i ho mantenim a l'aigua calenta durant 15 minuts. Traiem el bacallà de l'aigua i ho escorrem. El puré de patata el cuinarem de la manera tradicional. La quantitat de patates que farem servir serà l'equivalent a la meitat del pes del bacallà que hàgim utilitzat. En un recipient a part, daurem uns quants alls filetejats amb oli d'oliva. Barregem tots els ingredients i els batem amb un turmix o robot. Amb una màniga pastissera, col·loquem la barreja batuda sobre una cassoleta en forma de petxina. Posem a sobre un ou escalfat de guatlla i ho tapem amb salsa holandesa. Finalment, ho gratinem uns segons, fins que la salsa holandesa agafi una mica de color. 500 gr. de bacallà aprox. donaria per a 6 persones |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 6) all: 6 grans oli d'oliva: 1 dl olives negres bacallà: 6 filets patata de palla: 500 g ceba gran: 2 ous: 12 pebre julivert |
| Preparació |
| Escalda el bacallà, treu-li la pell i els ossos, i després tritura'l. Sofregiu les cebes, els alls i l'oli, afegiu-hi el bacallà i deixeu-ho absorbir l'oli. A continuació, afegiu-hi la patata de palla barrejant bé. Quan estigui calent, afegim els ous prèviament batuts amb el pebre. Enganxar bé, remenant sempre amb una cullerada de pa fins que els ous comencin a coagular. Espolvorear amb julivert picat i servir amb olives negres. |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 6) all: 6 grans oli d'oliva: 1 dl olives negres bacallà: 6 filets patata de palla: 500 g ceba gran: 2 ous: 12 pebre julivert |
| Preparació |
| Escalda el bacallà, treu-li la pell i els ossos, i després tritura'l. Sofregiu les cebes, els alls i l'oli, afegiu-hi el bacallà i deixeu-ho absorbir l'oli. A continuació, afegiu-hi la patata de palla barrejant bé. Quan estigui calent, afegim els ous prèviament batuts amb el pebre. Enganxar bé, remenant sempre amb una cullerada de pa fins que els ous comencin a coagular. Espolvorear amb julivert picat i servir amb olives negres. |
| Ingredients |
| Bacallà gruixut Cansalada fumada Ceba Pebrot vermell Xampinyons |
| Preparació |
| Tallar el bacallà a daus d’aproximadament la mida d’una nou. Un cop dessalat embolicar amb la cansalada fumada (tallada molt prima). Netejar els xampinyons i deixar només els caps. Muntar les brotxetes amb quatre daus de bacallà, un tall gruixut de ceba, un de pebrot i un xampinyó. Posar a la planxa uns 5 minuts vigilant que el bacallà quedi ben cuit. |
| Ingredients |
| 1 kg de bacallà 2 Pebrots Verds 4 patates mitjanes - tallades en 3 falques 3 tomàquets madurs - tallats per la meitat sense pell 3 cebes mitjanes - tallades per la meitat 3 cebes petites senceres 12 grans d'all - sencers amb pell 6 Fulles de col mitjanes - esquinçades Un grapat d'olives verdes 1 llauna d'oli d'oliva 500ml |
| Preparació |
| Talleu el bacallà a làmines de 0,10x0,10 cm més o menys. Remullar els trossos de bacallà en una pica amb aigua durant la nit, canviar l'aigua al matí, durant 1 o 2 hores més. Després que el bacallà es mantingui a la salsa durant el període anterior, es rehidratarà, facilitant l'eliminació del cor de les rodanxes. Eliminant el cor, deixa-lo a un costat. Traieu les espines o els ossos que hi ha a la carn del bacallà, vigilant que les rodanxes no quedin massa triturades i petites. COM PREPARAR EL BOL: Folreu el fons de la paella amb el bacallà reservat, amb l'exterior cap avall. Posa primer les patates. Intercalar les capes de verdures amb el bacallà i, a cada capa, tirar unes olives i uns grans d'all. Regar amb oli d'oliva. Les últimes capes han de ser els tomàquets coberts per la col, regats amb la resta d'oli, tirar una mica de sal quan les capes de guisat estiguin al mig de la paella, i una altra al final. Ho deixo coure tapat a foc lent. SEGUEIX: Arròs blanc Ous de guatlla bullits (opcional) Bon vi |
| Ingredients |
| Ingredients ( per 4): 400 Gr. de bacallà prèviament remullat 250 gr. de cebes 1 gra de gra d'all 2 decilitres d'oli 1 copa de vi blanc 1 cullerada de farina 1 full de llorer 1 llimona i julivert. |
| Preparació |
| El bacallà, sense escates i tallat a trossos (dos per persona), es posa al foc en una cassola, cobert d'aigua i amb la fulla de llorer. Quan s'inicia l'ebullició es retira del foc i es tapa la cassola. una altra cassola o cassola de fang, amb l'oli, s'ofega la ceba ben picada i el pernil també picat, fins que adquireixi un color ros lleuger; aleshores s'hi afegeix el vi blanc. se li afegeix una mica de julivert picat. Quan comença a coure se li incorpora el bacallà, ben escorregut, i tot junt es deixa bullir, amb molta lentitud, de 15 a 20 minuts. En retirar-ho del foc es ruixa amb el suc de la llimona . |
| Ingredients |
| Ingredients per a 4 persones: - 1/2 kg de caragols cuits - 4 talls de bacallà dessalat - 1 albergínia escalivada - 1 pebrot vermell escalivat - 2 pebrots verds escalivats - 2 tomàquets escalivats - 1 ceba fregida - 6 cullerades d´all-i-oli - pebre negre - farina - oli d'oliva - voluntat |
| Preparació |
| D'entrada, enfarineu i fregiu el bacallà. A continuació, barregeu les verdures (el pebrot vermell, el pebrot verd, el tomàquet i la ceba), i amaniu-les amb oli i sal. D'altra banda, per fer l´allioli, que no ha de quedar gaire espès, feu una picada amb l´ou, els alls i la sal. Afegiu-hi el rovell de l´ou i lligueu-ho. Per preparar els caragols, primer bulliu-los amb d'aigua, sal i herbes aromàtiques, i després fregiu-los amb una mica de farina. Munteu el plat amb una base d´escalivada i de bacallà, banyat amb l´allioli. Col·loqueu-hi per sobre els cargols. Amaniu els tomàquets amb un raig d'oli, i daureu-ho tot al forn, durant 3 minuts i a una temperatura de 170-180 graus. I ja ho tindreu a punt de servir. |
| Ingredients |
| Ingredients ( per a 4): 400 grs. morro de bacallà dessalat en un tros 300 grs. de suprema de salmó fresc en un tros. 1 pebrot vermell mitja. 1 pebrot vert mitja. 1 pebrot groc mitja. 2 cullerades de vinagre. 6 cullerades d'oli oliva. caiena molta sal i pebre. |
| Preparació |
| 1.- Treure totes les espines i pell del bacallà, procurant que quedi en una sola peça i sencer. Embolicar-lo amb un film transparent i congelar. Netejar la suprema de salmó i congelar-la tambe. 2.- Tallar a trocets petits els pebrots, salpebrar i amanir amb el vinagre i l'oli d'oliva. Guardar en el frigorific. 3.- Un cop congelats el bacallà i el salmó, desenrrollar-los i tallar-los en filets molt prims. possar en una safata, previament espovorejada amb la caiena molta. Possar-hi la sal i el pebre. 4.- Tapar els filets de bacallà i salmó amb pebrots i la salsa vinagreta. |
| Ingredients |
| 0 |
| Preparació |
| Col·locar en un recipient ampli amb aigua fresca, un escorredor amb cloïsses crues i abundant sal, perquè deixin anar la possible sorra que tinguessin. Si les galtes fossin molt grans, trossejar-les en trossos no gaire petits i assaonar-les. També picar julivert. En una cassola àmplia, poseu a daurar unes dents d'all tallades en filets amb una mica d'oli d'oliva. Quan ho estiguin, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar l'oli. Afegir les galtes, acostar al foc i bellugar contínuament amb un suau vaivé. Cada vegada que veieu que comença a bullir la salsa, retirar la cassola sense deixar de moure-la. Veureu que la salsa comença a lligar-se de seguida. En una paella poseu a daurar una mica d'all molt picat amb oli d'oliva. Afegiu-hi les cloïsses remenant fins que s'obrin per efecte de la calor. Si alguna no ho fes, retira-la. |
| Ingredients |
| Ingredients per a 4 persones: - 1 kg de morro de bacallà dessalat - 1 got de vi blanc - 1 got d’oli d’oliva verge - 15 grans d’alls confitats - julivert Per al saltat: - 1/2 dl d’oli d’oliva verge - 4 carxofes - 2 botifarres negres |
| Preparació |
| Per començar, poseu el bacallà en una safata, afegiu-hi l'oli on prèviament hi haureu confitat uns alls, el vi blanc i l'aigua, i deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant 7 minuts. Mentrestant, saltegeu les carxofes en una paella amb oli. Quan estiguin rosses, afegiu-hi la botifarra negra tallada en rodanxes i torneu-les a saltejar. Per fer la salsa, tritureu el suc de la cocció del bacallà amb els alls confitats i coleu-lo. Per acabar, emplateu les carxofes i la botifarra, col·loqueu-hi a sobre el bacallà i decoreu-ho amb la salsa i una mica de julivert picat. |
| Ingredients |
| (per a 4 persones) 8 talls de bacallà remullat 8 carxofes 400 g de tomàquet 6 grans d' all Julivert 1 llesca de pa Aigua, farina i sal Inici receptes Bacallà amb carxofes (per a 4 persones) 8 talls de bacallà remullat 8 carxofes 400 g de tomàquet 6 grans d' all Julivert 1 llesca de pa Aigua, farina i sal |
| Preparació |
| Fregiu una llesca de pa amb un xic d' oli. Prepareu una picada amb els alls, el julivert i el pa fregit. Netegeu les carxofes i talleu-les per la meitat. Enferineu-les i fregiu-les. Retireu-les i en el mateix oli fregiu-hi el bacallà enfarinat prèviament. Ratlleu el tomàquet, i fregiu-lo bé amb un xic d'oli. Un cop el sofregit sigui bastant concentrat afegiu-hi la picada, doneu-hi un tomb, i afegiu-hi l' aigua junt amb el bacallà i les carxofes. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts tot sacsejant la cassola per tal que no s'enganxi |
| Ingredients |
| 600 g de filets de Bacalao noruecs en remull 5-6 tomàquets madurs 1 tija d'api verd, picada 1 pastanaga, picada 1 ceba petita, tallada a daus 2 grans d'all, picats 5 cullerades. oli d'oliva Aprox. 1 litre de brou de verdures/brot 4- 5 patates a daus unes branquetes de julivert de fulla ampla unes branques d'alfàbrega 3 cullerades. pinyons o ametlles sal i pebre recent mòlt |
| Preparació |
| Talleu el peix a trossos de mida normal. Escaldar els tomàquets, treure la pell i les llavors i tallar-los a trossos petits. Sofregiu la pastanaga, l'api, la ceba i l'all en oli. Afegiu el peix i sofregiu lleugerament. Afegiu els tomàquets i el brou; condimentar amb una mica de pebre i sal. Cuini a foc lent. Peleu les patates i talleu-les a aprox. peces d'1 cm. Poseu les patates a sobre del peix i deixeu-ho coure durant aprox. 10 minuts. Salpebrem al gust; espolvorear amb julivert, alfàbrega i pinyons. |
| Ingredients |
| Ingredients ( per 4): 1 quilogram de Bacallà sec Oli Farina 1 got de vi blanc 3 alls 1 ají morró vermell 1 ají morró verd 1 ceba 6 tomàquets peretes 1/4 quilogram de cigrons 2 cullerades de julivert picat 2 fulles de llorer 1 cullerada de pebre vermell sal i pebre |
| Preparació |
| Poseu el bacallà en remull. Després netejar-lo, treure-li les espines i la pell. Tallar-ho a trossos. Col · locar a part, una olla amb dues cullerades d'oli, i fregir les dents d'all, incorporar la ceba, i després els ajíes morrons picats. Afegir les fulles de llorer, els tomàquets peretes picats i el vi blanc. Cuinar fins reduir. Afegir el bacallà tallat a trossos, els cigrons (de llauna o prèviament bullits), i el pebre vermell. Cuinar fins que el peix estigui tendre. Afegir un pessic de pebre i el julivert picat a últim moment. |
| Ingredients |
| 4 trossos alts de bacallà noruec (s'han de posar prèviament en remull amb llet) 1 kg de castanyes (es poden congelar) 200 ml d'oli d'oliva 500 g de patates petites sal, pebre 1 culleradeta de fonoll 1 branca de julivert Olives negres |
| Preparació |
| Descongelar les castanyes, portar a ebullició en aigua condimentada amb sal i fonoll i escórrer. També feu bullir les patates. Poseu els trossos de bacallà noruec en una safata de pyrex, després d'escórrer bé (reserveu la llet en què s'ha remullat), amb els grans d'all tallats a rodanxes, l'oli i una mica de pebre. Afegiu-hi les patates i les castanyes. Remou amb una mica de la llet en la qual s'ha remullat el bacallà noruec i serveix-ho quan el bacallà s'hagi escapat i les patates i les castanyes estiguin daurades. Decoreu amb olives i una branca de julivert. |
| Ingredients |
| Ingredients ( per a 4): 4 filets de bacallà 50 grs. panços sultans 1/2 botella de cava farina oli d'oliva julivert fresc sal i pebre negre. |
| Preparació |
| 1.- Fregir els filets de bacallà amb l'oli ben calent desprès d'enfarinar-los per les dues bandes. Quan estiguin torrats, afegir-hi mitja botella de cava i possar-hi la sal i el pebre. 2.- Afegir-hi les pances, baixar el fogo i coure 5 minuts. Afegir-hi mitja cullerada de farina, per espessar la salsa. 3.- Abans de servir, possar-hi una mica de julivert fresc ben picat per sobre del bacallà. |
| Ingredients |
| Ingredients per a 4 persones: - 4 lloms de bacallà de 150 g - 200 g de ceba - cava brut - 4 talls de sobrassada - 4 cullerades de beixamel - pebre vermell dolç -tots - ametlles - farina - sal - era Per guarnir: - pebrots de Padrón |
| Preparació |
| Per començar, sofregiu la ceba tallada en juliana en una paella amb oli. Per fer la picada, poseu les ametlles i els alls en un morter i piqueu-ho bé. Quan la ceba ja estigui ben feta, afegiu-hi el cava i remeneu-ho. A continuació, enfarineu el bacallà i fregiu-lo en una paella amb oli a foc molt fort perquè quedi ben marcat. Mentrestant, poseu la sobrassada en una paella i desfeu-la ajudant-vos d’una cullera. Incorporeu-hi la picada i remeneu-ho. Deprés, incorporeu-hi la beixamel, retireu-ho del foc i continueu remenant-ho. Tot seguit, poseu la ceba en una safata pel forn, col·loqueu-hi el bacallà a sobre i cobriu-ho amb la sobrassada. Gratineu-ho al forn durant 5 minuts. |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 4) 1 Kg. de bacallà 1/2 ampolla cava rosat 1 dl. de nata líquida 1 ceba mitjana 150 grs. de xampinyons Nou moscada i pebre blanc |
| Preparació |
| Un cop dessalat assecar-lo amb un drap, enfarinar-lo i fregir-lo en oli d'oliva abundant. Escorreu-lo. Col·loqueu-lo en un cassó baix esmaltat, afegiu-hi el cava i flamegeu-lo durant uns moments. Afegir-hi els xampinyons rentats i tallats a làmines. Afegir la ceba tallada a juliana i fondejada prèviament, la nata, un pessic de nou moscada mòlta i pebre blanc mòlt. Posar a punt de sal i fer uns bulls curts per lligar-ho. |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 4): - 4 talls de morro de bacallà dessalat (de 200 g cada un) - 2 cebes grosses - 4 cullerades de mel - 4 cullerades de pinyons - oli |
| Preparació |
| Per començar confiteu la ceba amb oli a foc baix durant 1 hora. Mentrestant torreu els pinyons, i quan la ceba estigui ben confitada, els hi afegiu juntament amb la mel. Remeneu-ho i passats uns minuts reserveu-ho. D'altra banda poseu el bacallà en una cassola amb força oli calent i deixeu-lo uns 8 minuts fora del foc, així quedarà confitat i ben ros. Quan munteu el plat, poseu el bacallà en el plat i pel damunt el confitat de ceba, pinyons i mel. Acompanyeu-lo amb el puré de bròquil (bullit, escorregut i triturat amb oli i mantega). |
| Ingredients |
| 0 |
| Preparació |
| Posarem 4 trossos de bacallà (uns 600 grams en total) a remullar. Ben escorreguts, els enfarinarem i fregirem en oli d'oliva calent i una vegada daurats els reservarem apart i deixarem que s'escorri l'oli. Pelarem tomates (400 grams) i els picarem com si anéssim a fer un sofregit. Pelarem 2 o 3 cebes grosses a rodanxes fines que farem daurar sense presa en una paella amb una mica d'oli. Quan la ceba estigui al nostre gust, afegirem la tomata i deixarem que es cogui a foc lent entre 8 i 10 minuts. Afegirem el bacallà i continuarem couen durant 10 minuts mes. Per acabar el plat, col·locarem el bacallà en una safata de ceràmica i repartirem la ceba i la tomata, hi posarem una mica de formatge ratllat per sobre i gratinarem tot just al forn. Ho hem de servir a taula ben calent |
| Ingredients |
| 4 talls de bacallà Ametlla en pols 1 kg de ceba 1/2 kg pebrot verd 1/2 kg pebrot vermell 1/2 kg tomàquet |
| Preparació |
| Es fregeix el bacallà prèviament rebossat amb la farina i l’ametlla ratllada. En el mateix oli es fa un sofregit amb la ceba, els pebrots i el tomàquet. Quan s’hagi reduït la salsa es col.loca el bacallà deixant-lo cuinar uns minuts més. Per a la presentació es pot afegir julivert trinxat molt fi. |
| Ingredients |
| cigrons cuits una mica de bacallà esqueixat romesco oli sal |
| Preparació |
| Es remulla el bacallà esqueixat, durant una bona estona. Quan és dessalat, s'escorre i es barreja amb els cigrons. Es barreja en una tassa el romesco, l'oli i la sal i es remena bé. S'aboca damunt els cigrons i el bacallà i ja es pot servir. |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 4): - 4 talls de morro de bacallà de 200 g - 1 ceba - 1 pebrot vermell - 1 gra d'all - 1 tasseta de tomàquet fregit - 1/2 kg de cigrons cuits - 1/2 l de fumet de peix - 1 fulla de llorer - farina, sal i pebre negre Per a la picada: - 20 ametlles, 1 gra d'all, sal, julivert i oli |
| Preparació |
| Enfarineu el bacallà i fregiu-lo. Un cop fregit, reserveu-lo sobre un full de paper absorbent. En una altra paella amb oli, comenceu a fer-hi el sofregit amb la ceba picada, el pebrot tallat petit i una fulla de llorer. Un cop la ceba hagi canviat de color, tireu-hi el tomàquet ratllat. Deixeu-lo sofregir una mica i després incorporeu-hi una mica de picada. Remeneu-ho, aboqueu-hi el fumet de peix i els cigrons i deixeu-ho reduir. Si la salsa us queda massa líquida, podeu espessir-la aixafant un parell de cigrons. A continuació, i quan la salsa ja estigui a punt, poseu-hi el bacallà i deixeu-ho uns 3 minuts més al foc. Just abans de servir-ho, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Podeu donar frescor al plat amb un cordó d'oli verd (fet amb oli de gira-sol i julivert). |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 4) 8 lloms de bacallà 2 dotzenes de cloïsses grosses 1/3 l de vi blanc sec 4 dents d'all 2 cebes 1 dl d'oli d'oliva 2 cullerades de julivert picat 1 punta de bitxo Sal i pebre |
| Preparació |
| Ofegar a l'oli calent les cebes i les dents d'all picades fins, fins que comencin a prendre color. Afegir els lloms de bacallà amb la pell cap avall. Continueu la cocció de 5 a 6 minuts. Donar la volta al bacallà i afegir les cloïsses, el vi blanc i el julivert. Moure la cassola perquè es lligui la salsa. Adornar amb el bitxo i servir de seguida. |
| Ingredients |
| 600 g de bacallà triturat dessalat (o 500 g de bacallà triturat salat i sec) 1 tassa. oli d'oliva verge extra 1 ram d'olor verda 1/2 kg de tomàquet madur 1/2 pebrot verd 1/2 pebrot vermell 1 cullerada de pasta de tomàquet 1/2 llauna de pèsols sal de pebre 500 g d'arròs 1/2l de llet 1 got de llet de coco 3 cullerades de maizena formatge parmesà |
| Preparació |
| Feu un sofregit amb oli d'oliva, julivert picat finament, mig quilo de tomàquet madur sense pell picat, mig pebrot verd i mig pebrot vermell, picats, 1 cullerada de pasta de tomàquet i mitja llauna de pèsols. Afegiu el bacallà al guisat, condimentant amb sal i pebre. A part, preparem l'arròs blanc. Crema de coco: Escalfeu 100 g de margarina i daureu 1 ceba ratllada. Afegiu 1/2 litre de llet i 1 got de llet de coco. Espessi amb maizena. Un cop llest, poseu capes alternades d'arròs, bacallà i nata en un pyrex, sempre empolvorant amb formatge parmesà ratllat. Cobriu la superfície amb patata de palla. Posar al forn durant 20 minuts. |
| Ingredients |
| 500 g. de bacallà 3 porros grans 400 g. de tomàquets pelats oli i sal al gust |
| Preparació |
| Talleu el bacallà a trossos, enfarineu-lo i fregiu-lo. A part, daureu els porros picats amb una mica d'oli. Un cop acabada aquesta operació, afegiu-hi el bacallà i deixeu-ho coure uns 10 minuts, després afegiu-hi els tomàquets i acabeu de coure. Serviu el plat calent |
| Ingredients |
| 200 gr de bacallà a trossos amb pell i os 250 gr. d'arròs 1 ceba 1 gra d'all 1 cullerada de julivert picat 2 cullerades d'oli d'oliva verge llet |
| Preparació |
| Ofegar a foc lent l'all, el julivert i la ceba. Quan estigui transparent s'ofega l'arròs, es cobreix amb aigua i es deixa coure lentament uns 15 min., passats els quals s'afegeix el bacallà continuant la cocció fins que l'arròs estigui molt tou. Després de retirar del foc es desmiga el bacallà i es tritura molt finament, afegint la llet que es consideri necessària fins que s'assoleixi la consistència desitjada. Amb aquesta recepta podem cuinar diversos plats: Amb textura lleugera, freda o calenta, pot ser un entrant. Una mica més espès, és perfecte per acompanyar verdures a la planxa. |
| Ingredients |
| ( per 4): 500 grams de bacallà salat 1 quilo de papes 3 ous 2 cullerades de julivert, picadet 1 culleradeta de sal 1/8 culleradeta de pebre blanc, acabat de moldre 1/16 de nou moscada, ratllada oli per fregir salsa lleugera de tomàquet, (opcional) |
| Preparació |
| Poseu el bacallà en una olla amb aigua que el cobreixi. Es porta a un bull i es cuina per 10 minuts. Es retira del foc i s'escorre. (Pot cuinar-se el bacallà amb les papes. En aquest cas es posen les papes pelades i en trossos amb força aigua a cuinar. Es portar a un bull i es cuina per 10 a 15 minuts, s'afegeix el bacallà i es continua cuinant fins que les papes estiguin toves, uns 20 a 25 minuts en total). S'esmicola finament el bacallà. Per això es posa el bacallà en un tovalló net i sec, s'enrotlla el tovalló i es treballa amb les mans, com pastant, fins a esmicolar-lo a la mida desitjada. Es fa un puré amb les papes. Les papes han d'estar molt seques. En tot cas, convé escórrer-les i tornar-les a l'olla buida sobre el foc per assecar-les, sacsejant l'olla per alguns segons i després fer el puré. Per fer la salsa beixamel es posa en una olla de la mantega a fondre. S'hi afegeix la ceba i la sal i es cuina fins a pansir, uns 3 a 4 minuts. S'hi afegeix la farina i, remenant, es cuina fins a fer bombolles. S'hi afegeixen el pebre, la nou moscada i la llet calenta i es cuina fins a engrossir, uns 4 a 5 minuts. Es retira del foc i es posa a part. Es barregen el bacallà, el puré, la sala beixamel i els altres ingredients. Amb l'ajuda de dues culleres es formen les croquetes que es posen a part sobre una safata. En un calder es posa l'oli a escalfar. S'hi afegeixen les croquetes, per parts, i es cuinen fins a daurar. Es treuen de l'oli amb una cullera perforada i es passen a un plat cobert amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix. S'hi afegeix la ceba i la sal i es cuina fins a pansir, uns 3 a 4 minuts. S'hi afegeix la farina i, remenant, es cuina fins a fer bombolles. S'hi afegeixen el pebre, la nou moscada i la llet calenta i es cuina fins a engrossir, uns 4 a 5 minuts. Es retira del foc i es posa a part. Es barregen el bacallà, el puré, la sala beixamel i els altres ingredients. Amb l'ajuda de dues culleres es formen les croquetes que es posen a part sobre una safata. En un calder es posa l'oli a escalfar. S'hi afegeixen les croquetes, per parts, i es cuinen fins a daurar. Es treuen de l'oli amb una cullera perforada i es passen a un plat cobert amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix. S'hi afegeix la ceba i la sal i es cuina fins a pansir, uns 3 a 4 minuts. S'hi afegeix la farina i, remenant, es cuina fins a fer bombolles. S'hi afegeixen el pebre, la nou moscada i la llet calenta i es cuina fins a engrossir, uns 4 a 5 minuts. Es retira del foc i es posa a part. Es barregen el bacallà, el puré, la sala beixamel i els altres ingredients. Amb l'ajuda de dues culleres es formen les croquetes que es posen a part sobre una safata. En un calder es posa l'oli a escalfar. S'hi afegeixen les croquetes, per parts, i es cuinen fins a daurar. Es treuen de l'oli amb una cullera perforada i es passen a un plat cobert amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix. S'hi afegeixen el pebre, la nou moscada i la llet calenta i es cuina fins a engrossir, uns 4 a 5 minuts. Es retira del foc i es posa a part. Es barregen el bacallà, el puré, la sala beixamel i els altres ingredients. Amb l'ajuda de dues culleres es formen les croquetes que es posen a part sobre una safata. En un calder es posa l'oli a escalfar. S'hi afegeixen les croquetes, per parts, i es cuinen fins a daurar. Es treuen de l'oli amb una cullera perforada i es passen a un plat cobert amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix. S'hi afegeixen el pebre, la nou moscada i la llet calenta i es cuina fins a engrossir, uns 4 a 5 minuts. Es retira del foc i es posa a part. Es barregen el bacallà, el puré, la sala beixamel i els altres ingredients. Amb l'ajuda de dues culleres es formen les croquetes que es posen a part sobre una safata. En un calder es posa l'oli a escalfar. S'hi afegeixen les croquetes, per parts, i es cuinen fins a daurar. Es treuen de l'oli amb una cullera perforada i es passen a un plat cobert amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix. En un calder es posa l'oli a escalfar. S'hi afegeixen les croquetes, per parts, i es cuinen fins a daurar. Es treuen de l'oli amb una cullera perforada i es passen a un plat cobert amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix. En un calder es posa l'oli a escalfar. S'hi afegeixen les croquetes, per parts, i es cuinen fins a daurar. Es treuen de l'oli amb una cullera perforada i es passen a un plat cobert amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix. |
| Ingredients |
| (per a 12) 12 lloms de bacallà 100 gr de farina 4 cullerades de curri 2 cullerades de pebre vermell 3 dl d'oli d'oliva 2 alvocats Tomàquets 1 llimona Sal i pebre Per a la salsa 3 dl de nata agra 1 cullerada de mostassa de Dijon 3 cullerades de menta fresca picada 200 gr de tomàquet tallat a dauets 3 cullerades de vinagre blanc Pebre |
| Preparació |
| Afegir a la nata, la mostassa, la menta, el tomàquet, el vinagre i el pebre. Barregeu la farina amb el curri, el pebre vermell, pebre i sal. Passar els lloms de bacallà per la preparació del curri apretant amb la mà perquè s'hi adhereixi. Fregiu-los en l'oli calent. Tallar els alvocats per la meitat, retirar-los l'os i ruixar-los amb suc de llimona. Serviu el bacallà amb els alvocats, els tomàquets a grills i la salsa de menta |
| Ingredients |
| 600 g de bacallà triturat dessalat (o 500 g de bacallà triturat salat i sec) 6 tomàquets sense pell 2 ous bullits 1/2 llauna de cors de palma 100 g d'oli d'oliva verge extra 2 cebes picades 1 llauna de sardines de blat de moro 3 cullerades de farina de mandioca 1/2 tassa. aigua salada olor verda picada 2 fulles de llorer pebre de marduix coriandre |
| Preparació |
| Tamisar les farines, mullant-les amb aigua. Prepareu un guisat amb llard, tomàquet, ceba, julivert, coriandre i marduix, tot ben picat i amanit amb pebre, llorer i sal. Afegiu-hi el bacallà ratllat i una mica de cor de palma picat. Remeneu i deixeu-ho daurar. Posar al mig la farina, amassar amb les mans i afegir més oli si la massa és massa dura. Remullar el cuscús en aigua freda. Disposem, al fons i als costats, rodanxes d'ous durs, tomàquets, cor de palma i olives, així com unes làmines de bacallà i sardines. Quan acabi aquesta operació, ompliu el bol de cuscús amb cuscús. Punxeu la massa amb una forquilla perquè el vapor penetri bé. Poseu el cuscús sobre una cassola mig plena d'aigua i deixeu-ho coure bé. |
| Ingredients |
| (per a 6) aigua: 500 ml olives: 150 g bacallà: 750 gr patata: 1 kg ceba: 1,5 kg farina: 4 cullerades farina de blat de moro: 3 cullerades llet: 1 l nata: 1 paquet oli: 1 tassa ous: 10 pebre sal |
| Preparació |
| Coeu el bacallà (prèviament en remull) amb les patates i 8 ous i deixeu-ho refredar. Sofregiu les cebes amb l'oli, tenint cura de no sofregir-les massa (només que les enrossim). Mentrestant, feu la salsa blanca: poseu la farina, la maizena i 2 ous sencers en una cassola mitjana i barregeu-ho bé. Porta a ebullició, remenant constantment amb una cullera de fusta. Afegiu-hi la llet, seguint remenant fins que espesseixi, i la nata, després de retirar del foc. Muntatge del bacallà: En una safata gran de Pyrex, poseu una capa de la salsa blanca, una capa de patates bullides tallades a rodanxes, una mica de bacallà ratllat, una mica de ceba, dos ous cuits tallats a rodanxes i una mica d'olives, i anar repetint l'operació fins que s'acabin tots els ingredients que formen el plat. L'última capa és de salsa blanca, espolvoreada amb pa ratllat. Coure al forn calent (200º) durant trenta minuts o fins que estigui daurat. Nota: aquesta recepta és en record de la meva difunta mare, que la va fer tan bé. |
| Ingredients |
| 8 Talls de bacallà 8 patates 6 ous 2 cebes Olives negres |
| Preparació |
| Tallar les cebes a tires fines i fregir-les fins que es dorin. També fregirem les patates i les reservarem. Batre els ous i fer-los remenats amb mantega. En una cassola de fang posar la ceba i el bacallà ja dessalat, afegint a continuació les patates i els ous. Servir calent amb una guarnició d’olives negres. |
| Ingredients |
| (per a 4) 8 profits de bacallà Pebre vermell 5 dents d'all Oli, aigua i sal. |
| Preparació |
| En una cassola, amb abundant aigua, i quan aquesta arrenqui el bull, introduïm els talls de bacallà, deixant-ho uns minuts (menys de cinc). Mentrestant, en una cassola de fang (això és imprescindible), farem un dit d'oli, posant-la a escalfar. Un cop bullit el bacallà, el traiem de l'aigua i el col·loquem a la cassola de fang. Amb una cullereta, s'empolvora cada tall per sobre amb el pebre vermell. A part, en una paella amb oli molt calent, sofregim els alls en làmines, i, un cop daurats, tirem una mica de pebre vermell, i ho afegim tot a la cassola de fang. Es deixa una mica més al foc i es retira. |
| Ingredients |
| Ingredients 8 patates mitjanes 300 gr. de bacallà dessalat 3 alls 4 ous durs 8-10 cullerades d'oli d'oliva 50 gr. de nous |
| Preparació |
| Coeu les patates amb pell durant 30 minuts i, per separat, el bacallà durant 5 minuts. Reserveu una tassa del brou del bacallà. Picar els alls, pelar les patates i esmicolar el bacallà. En un morter, picar els alls, incorporar la patata i barrejar. Afegiu-hi el bacallà i barregeu-ho bé. Afegir l'oli sense deixar de remenar. Si quedés molt espès, afegeix-hi una mica de brou del bacallà fins a aconseguir la consistència d'un puré. Traspassar als plats on s'hagi de servir i adornar amb rodanxes d'ou dur, nous i un rajolí d'oli. |
| Ingredients |
| ( per a 4): 300 g. de mongetes seques fines 400 g de bacallà 2 ous durs julivert 4 tomàquets per amanir 4 cebes tendres olives negres i verdes 2 dl. d'oli sal i vinagre |
| Preparació |
| Coeu les mongetes; si son de bona qualitat, no cal posar-les en remull, es pot coure-les directament en aigua tèbia. Poseu sal al final de la cocció. Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin i reserveu-les. Talleu el bacallà a tires i poseu-lo en remull o dessaleu-lo directament a sota de l'aixeta, procurant que l'aigua sigui freda. En cassoletes individuals de terrissa o en plats individuals, prepareu en capes una mica de mongetes seques, bacallà, tomàquet tallada a grills, les cebes a trossets; amaniu amb l'oli, el vinagre i la sal. Col·loqueu mig ou dur a sobre i acabeu d'adornar amb un bon grapat d'olives. Acabeu d'adobar- ho amb una mica de julivert finament picat. |
| Ingredients |
| 300 g de mongetes marines 300 g de bacallà en remull ½ escarola 1 cullerada de pasta d'oliva 4 cullerades d'oli d'oliva 12 olives negres 1 munt de sabors de brou 1 cullerada de vinagre balsàmic 1 cullerada de cibulet |
| Preparació |
| Coure les mongetes amb el farcit de sabors durant 1:30-2 hores després de posar-les en remull en aigua freda. Renteu l'escarola, premeu-la i talleu-la. Barrejar bé l'oli amb la pasta d'oliva. Afegiu-hi el vinagre i la ceba tendra i reserveu la salsa. Peleu el bacallà, talleu-lo i traieu-ne els ossos. Escorreu les mongetes cuites i barregeu-les amb el bacallà. Regar amb oli d'oliva i decorar amb el cibulet. Servir ben fred. |
| Ingredients |
| ( per 4): 600 grs. de llom de bacallà salat 200 grs. d'oli d'oliva Farina Ametlles en pols 1 kg. de ceba blanca, tallada a juliana 500 grs. de pebrot vermell i verd, a juliana 5 dents d'all, a les cases 500 grs. de tomàquets madurs pelats 1 cc. de vinagre 1 got de vi blanc sec Sal i pebre verd Llorer i farigola |
| Preparació |
| El primer, escorreu l'aigua i assequeu-ho bé amb un drap (el temps de dessalat varia segons la quantitat de sal i el gruix del peix). Les millors parts són les del llom, que estiguin sempre gruixudes, no grogues sinó blanques. Escalfem l'oli en una cassola de forn (si ho farem al forn) o en un calder ampli amb tapa. Passem el bacallà per pols de farina i pols d'ametlles. Es fregeix per les dues cares fins a daurar. Retireu-ho. En el mateix oli, fem un fregit amb què afegirem per ordre: els alls; en daurar, les cebes i les espècies; en daurar, els pebrots; i més tard, els tomàquets; i es deixa reduir. Passats uns minuts, hi afegim el vi i la cullerada de vinagre negre (que a les Canàries anomenem mascle). Rectifiquem de sal i cuinem a foc mitjà fins que estigui cuit. El bacallà el passem per la pols d'ametlles, barrejat amb farina, i ho sofregim per les dues parts. Després, posem el bacallà amb la pell cap amunt dins de la ceba, escalfem a foc viu perquè el bacallà s'acabi de cuinar i decorem amb julivert picat. El pebre verd picona no se sol cuinar al guisat. Se serveix d'acompanyament al plat, per a qui agradi donar més força. |
| Ingredients |
| 800 grs. de Bacallà dessalat 2 dl. d'Oli d'Oliva 4 dents d'Alls 400 grs. de Ceba 1 Cornacho (Pebrot xoricer) 1 full de Llorer 2 dl. de Vi blanc 3dl. Brou de peix 30 grs. Miga de pa sense escorça Fils de Safrà |
| Preparació |
| Fregiu els alls i aparteu-los. Després en el mateix oli fregir a foc moderat els trossos de bacallà. Pas 4: Posem el cornatxo (pebrot) en remull d'aigua freda. Paso 5: En una paella posar part de l'oli i incorporar els alls, la ceba molt picada i la polpa del cornatxo i ofegar. Paso 6. Incorporar el pa fregit i mullar amb el brou de peix Paso 7: Majar el safrà i mullar amb vi blanc i afegir-lo. Acabar de coure lentament. Pas 8: Tritureu la salsa per un xinès i uniu-la amb el bacallà. Acabar al forn molt poc temps. |
| Ingredients |
| per a 4 persones: - 4 talls de bacallà dessalat - 3 grans d'all - 1 got d'oli d'oliva - 3 cebes - 1 copa de vinagre - pebre vermell - 1 fulla de llorer - farina - farigola - voluntat |
| Preparació |
| Per començar, feu el sofregit de ceba, llorer, alls i farigola (lligada) en un cassó. Tapeu-ho perquè no perdeu l'aroma i deixeu que es vagi confitant. A continuació, en una paella amb oli coeu el bacallà enfarinat ben a poc a poc i reserveu-lo en un recipient per a fer-hi l'escabetx. Per a preparar-lo, emulsioneu el vinagre i el pebre dolç en un bol. Afegiu-hi més vinagre i tireu-ho dins la cocció amb la ceba. Remeneu-ho i tireu-ho dins el recipient amb el bacallà. Deixeu-ho reposar a la nevera. Abans d'emplatar-ho heu d'escalfar-ho una mica. Poseu-hi una mica de sal i decoreu-ho amb una mica de col, bròquil i pastanaga (tot escaldat). |
| Ingredients |
| 600 g. de bacallà 1 menat d’espàrrecs verds 2 cebes 1 patata 50 g de mantega Crema de llet |
| Preparació |
| Posar el bacallà al forn amb la mantega i el vi blanc durant uns deu minuts. Coure els espàrrecs amb aigua i sal fins que estiguin tendres (uns 15 minuts). Retirar-los, (tallant les puntes i reservant-les per decoració), i en la mateixa aigua coure la patata i les cebes. Amb una batedora treballar els espàrrecs, les cebes i la patata, afegint una mica del suc del peix fornejat, afegint-li la crema de llet perquè quedi una salsa cremosa. Servir amb la salsa per sobre i les puntes dels espàrrecs com a decoració |
| Ingredients |
| per persona: 125 gr. d'albergínies. 125 gr. de pebrots vermells. 30 gr. de bacallà sec. 30 gr. de ceba. 2 cullerades d'oli d'oliva |
| Preparació |
| Rostiu les albergínies, els pebrots i les cebes amb pell, fins que quedin tous (aproximadament 30-45 minuts). El rostit pot ser al forn però, cal recordar que també es pot fer sobre les brases, donant-li un gust molt característic. Quan es refredin una mica, es pelen i s'esmicolen en tires fines. El bacallà, prèviament a remull durant un parell d'hores, s'escampi amb els dits i es reparteix sobre la barreja, es remena tot i se li posa l'oli. Es deixa refredar i es fregeix. És un bon entrant molt desitjable sobretot a l'estiu. Per la seva composició, us podeu acompanyar d'aliments rics en hidrats de carboni com són les patates al forn, o l'olla de la plana. Ho podem completar amb pa integral, 1/2 got de vi i fruita. Amb tot això augmentarem l'energia ingerida, en aquest menjar, a unes 1000 kcal., apropant-nos alhora, a l'ideal de participació en la dieta dels diferents principis immediats. També pot ser un plat lleuger per a la nit amb el qual podem "mullar" dues llesques de pa, la qual cosa significa un augment d'unes 110 kcal. Podem disminuir el contingut de sal (sodi), deixant el bacallà a remull durant tota la nit. |
| Ingredients |
| 4 llesques de bacallà noruec dessalat 1 litre de llet 1 suc de llimona 4 grans d'all 200 ml d'oli d'oliva 2 cebes Sal i pebre negre al gust 1 pebrot vermell 1 pebrot groc 1 culleradeta(s) de mostassa 1 cullerada de tàperes 1 branca de coriandre 3 cullerades de vinagre 300 g de mongetes a la vostra elecció, cuites 3 ous bullits Olives negres al gust |
| Preparació |
| Talleu els filets de bacallà noruec a trossos, poseu-los en un bol i cobriu-los amb llet. Afegiu-hi el suc de llimona i 2 grans d'all picats. Remullar durant 30 minuts. escorreu el bacallà i fregiu-lo lleugerament amb la meitat d'oli. Afegiu les cebes tallades a rodanxes a la paella fins que estiguin transparents. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Afegiu els pebrots a tires i barregeu-ho bé. Barregeu l'oli d'oliva restant amb la mostassa, els alls restants, blanquejats, les tàperes i el coriandre picat. Amaniu amb sal i vinagre. Reserva. Escalfeu les mongetes i poseu-les en una amanida, sense el brou. Col·loca els trossos de bacallà noruec i regeix amb la salsa de tàperes. Barrejar bé. Espolvorear amb ous picats i servir decorat amb olives. |
| Ingredients |
| ( per 4): Quatre lloms grossos de bacallà de 150 g. cadascun, 200 g. de fideus fins, dues cebes, un pebrot verd, 100 g. de pèsols petits, dos tomàquets, oli d'oliva verge, julivert picat i sal |
| Preparació |
| Col·locar dos tomàquets pelats al forn, a 100 graus, deixant durant hores fins que redueixin a la meitat. Treure, partir a trossos i despipar. Poseu una cassola a foc lent amb l'oli i les cebes finament picades. Quan comencin a estovar-se, es tira el pebrot verd trossejat, mantenint-lo fins que la ceba es dauri. Aleshores, tirem un cullerot d'aigua i, quan bulli, afegim els pèsols i els fideus, salem i deixem fer pausadament fins que la pasta estigui gairebé a punt. En aquest moment, s'incorporen els lloms de bacallà, els tomàquets trossejats i el julivert picat, deixant un bull, just perquè es barregi. El bacallà es prepara prèviament, en una paella amb oli abundant, a 90 graus, durant 10 minuts, sense que bulli. Escorreu-lo abans d'unir-lo al conjunt. |
| Ingredients |
| 1/4 l. Crema de llet 4 ous i 6 dents d’all 1 ceba 1 cullerada pinyons Julivert i llorer Mantega i formatge ratllat |
| Preparació |
| Posar el bacallà, un cop dessalat, al foc amb la crema de llet, la ceba, els alls i el llorer. Deixar-lo coure a foc molt lent durant cinc minuts. Retirar el bacallà del suc de la cocció i triturar-lo amb els pinyons fins fer una massa molt fina. Colar la crema de llet i barrejar-la amb els ous batuts amb una mica de julivert. Afegir el bacallà. Abocar en els motlles de flam prèviament untats de mantega i formatge ratllat. Coure al bany Maria al forn (180 graus) entre 10 i 20 minuts. |
| Ingredients |
| 400gr de bacallà esmicolat 2 o 3 cebes fresques 150gr de Formatge Idiazabal Maicena Sidra |
| Preparació |
| Esmicolar i dessalar el bacallà. Picar molt finament les cebes tendres, incloent una mica de la part verda, i ofegar-les molt a poc a poc, en oli d'oliva. Quan estigui ben tova, afegir els alls picats, i deixar també que ofeguin. Saltar-hi augmentant el foc al màxim, el bacallà. NO ASSAONAR. Saltar-ho bé, i tirar tot el conjunt en un escorredor, amb un recipient a sota, per recollir el brou que deixarà anar. Deixeu reposar una estona. Posar a bullir aquest caldet resultant, i lligar-ho amb una mica de Maicena, dissolta en sidra, deixant-ho com una beixamel lleugera, Barrejar tot això, fins que quedi ben unit. Col·locar-ho en un recipient que pugui anar al forn, i cobrir la superfície amb unes làmines finíssimes, de formatge Idiazabal tallades amb un escamador especial. Ficar al forn, mitjanament fort, i que es fongui una mica. |
| Ingredients |
| (per a 4): - 4 talls de bacallà dessalat - 100 g de formatge blau (cabrales, roquefort) - 4 talls de formatge per fondre - 1/4 de l de crema de llet - 5 tomàquets de penjar - 2 en total - 12 cuetes de gamba - farina i oli d'oliva |
| Preparació |
| Comenceu posant en un cassó la nata líquida i el formatge blau tallat a trossets per a fer la salsa; quan comenci a bullir saleu-ho. D'altra banda, escaldeu els tomàquets en un altre cassó amb aigua bullint. I quan veieu que la pell ja comença a arrugar-se, traieu-los i poseu-los en un bol amb aigua freda per poder pelar-los millor. Reserveu-los. A part, en una paella ben calenta i amb oli, fregiu-hi el bacallà una mica enfarinat a foc lent perquè vagi fent. Reserveu-lo i amb el mateix oli fregiu-hi les cues de gamba pelades amb una mica d'all picat. Finalment, obriu el bacallà i ompliu-lo o farciu-lo amb les gambes tallades. Emplateu-ho amb compte. Poseu-hi la salsa pel voltant i els tomàquets tallats i sense llavors. I per sobre les làmines de formatge per fondre. Poseu-ho 2 minuts a gratinar i ja podreu servir-ho. |
| Ingredients |
| 4Lloms de Bacallà dessalat 4Patates grans 1Pebrot Verd tipus Italià 1 cdaFarina de blat Oli, Sal, Pebre negre Per a l'Alioli 1Ou 1All filetejat Oli i Sal Per al Sofregit de Tomàquet 1Ceba petita tallada a juliana 1Pebrot Morrón vermell 1All laminat 2Tomàquets ratllats 1/2 GotVi blanc Oli, Sal i Sucre 4Lloms de Bacallà dessalat 4Patates grans 1Pebrot Verd tipus Italià 1 cdaFarina de blat Oli, Sal, Pebre negre Per a l'Alioli 1Ou 1All filetejat Oli i Sal Per al Sofregit de Tomàquet 1Ceba petita tallada a juliana 1Pebrot Morrón vermell 1All laminat 2Tomàquets ratllats 1/2 GotVi blanc Oli, Sal i Sucre |
| Preparació |
| Primer i per guanyar temps rentem les patates i sense assecar les posem en un bol de vidre cobert amb film transparent, punxarem un parell de foradets perquè surti el vapor i el ficarem al microones per espai de 10 minuts, no obstant passat el temps punxem les patates per comprovar si estan toves, un cop estiguin, les posem en un plat i les deixem refredar, un cop fredes les pelem i tallem, reservem. Per al sofregit, daurem una mica l'all laminat, escalfem la ceba tallada a la juliana, afegim el pebrot morró tallat a tires, li donem un parell de voltes i afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i tirem el mig got de vi i fem una cocció lenta fins que s'hagi evaporat tota l'aigua, ho traiem i ho triturem tot perquè quedi un sofregit fi, reservem. Enfarinem el Bacallà i el fregim a temperatura més aviat alta, ha de quedar daurat per fora i gairebé fet per dins, el retirem ia la mateixa paella fregim el pebrot verd tallat a trossets. En un got batedor fiquem tots els ingredients per fer un allioli, l'all filetejat, l'ou que haurem tret anteriorment de la nevera perquè agafi temperatura ambient, salem i anem afegint l'oli fins a aconseguir una textura de maionesa, no ha de tenir gaire cos , més aviat tipus crema. Encendrem el gratinador del forn i mentre pren temperatura, tallem a rodanxes de mig centímetre les patates que havíem pelat, les posem com a base juntament amb el pebrot verd, sobre això el llom de Bacallà i damunt una capa allioli generosa i introduïm al forn, convé controlar el Bacallà ja que es gratina molt ràpid, un cop fet afegim al plat el sofregit i ja podem servir. |
| Ingredients |
| (per a 12) 12 filets de bacallà 1/2 kg de pèsols cuits 1 ceba pelada i picada fina 100 gr de mantega 3 dl de vi blanc sec 3 cullerades d'estragó sec 4 dl de brou de peix 100 gr de farina 1 cullerada de suc de llimona 1 cullerada de mostassa Sal i pebre |
| Preparació |
| Ofegar la ceba en 50 gr de mantega de 2 a 3 minuts. Afegir 2dl de vi blanc i l'estragó i continuar la cocció a foc mitjà durant 3 minuts. Incorporar el brou de peix, portar a ebullició i quan arrenqui el bull, baixar el foc i continuar la cocció de 4 a 5 minuts. Bateu el suc de llimona amb la mostassa, pebre i sal i afegiu-lo a la salsa. Salpebreu els filets de bacallà i disposeu-los en una plata de forn untada en mantega. Regar-los amb el vi blanc restant i ficar-los al forn preescalfat a 225 ° C, de 10 a 12 minuts. Incorporar els pèsols a la salsa i donar-los un bull. Serviu els filets amb els pèsols i una mica de salsa. |
| Ingredients |
| (per a 4) 4 filets de bacallà 200 g de gambes pelades 1 ceba 1 gra d'all 1/2 dl d'oli d'oliva 1/4 l de brou de peix Olives negres picades 150 g de pasta cuita 1 dl de salsa de tomàquet Sal i pebre |
| Preparació |
| Ofegar a l'oli calent la ceba picada fina. Afegir la dent d'all també picada i ofegar sense que agafi color. Mulleu-ho amb el brou de peix i coeu-ho fins que es redueixi a la meitat. Salpebra-ho i continua la cocció a foc lent durant 5 minuts. Disposeu els filets de bacallà en una plata de forn, salpebreu-los i ruixeu-los amb l'oli restant. Ficar-los al forn preescalfat a 250 ° C, de 10 a 12 minuts. Poseu la salsa a escalfar, afegiu-hi la salsa de tomàquet. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi les gambes. Continueu la cocció durant 1 minut. Disposar un filet de bacallà a cada plat amb una mica de pasta calenta, ruixar amb la salsa i adornar amb les olives negres. |
| Ingredients |
| (per a 4) 4 talls de bacallà 1/2 kg. de cebes Oli d'oliva Una dent d'all 3 ous Sal i una culleradeta de julivert picat |
| Preparació |
| Talleu molt fina la ceba i en làmines la dent d'all. Ofegueu-los en una font refractària amb una mica d'oli d'oliva. Quan la ceba estigui transparent es col·loquen a sobre els lloms de bacallà i es deixen a foc lent durant 5 minuts. Obrim a continuació els ous sobre el bacallà i fiquem la plata al forn, a temperatura mitjana durant 4 o 5 minuts, fins que quallin les clares. Adornar amb una mica de julivert picat. |
| Ingredients |
| 300 g de bacallà triturat dessalat (o 250 g de bacallà triturat salat i sec) 1 tassa. Oli d'oliva verge extra 2 grans d'all 2 cebes en anelles 1 ou |
| Preparació |
| Fregiu el bacallà ratllat en oli d'oliva i all. Quan estigui sofregit, hi afegim la ceba tallada a làmines gruixudes, el julivert ben picat, les olives negres i les patates tallades a làmines (prèviament cuites i fregides) i un ou cuit tallat a trossos. Barrejar-ho tot i servir calent a la paella. Jo anomeno aquest plat de bacallà a la paella. |
| Ingredients |
| 1.200 kg de llom de bacallà dessalat (o 1 kg de llom de bacallà salat i sec) 8 patates 2 tasses. oli d'oliva verge extra Salsa: 6 grans d'all 2 pebrots salats 1 culleradeta(s) de pasta de tomàquet 2 cullerades de vinagre 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra |
| Preparació |
| Coure el bacallà a foc lent durant 5 minuts i escorreu bé, fins que s'assequi. Fregiu-ho després en oli ben calent i abundant, vigilant de no desfer-ho. Feu un sofregit afegint all i pebrot picats a una paella amb oli d'oliva i pasta de tomàquet. Fins i tot abans que es refredi, afegiu-hi el vinagre. Cobrir el bacallà amb aquesta salsa i servir amb les patates (o ñame cuit). |
| Ingredients |
| 8 Talls de bacallà 1 tall gruixut de cansalada 2 cebes 1 cullerada panses 1 cullerada pinyons 1 cullerada atmetlles 8 dàtils 1 got de vi blanc |
| Preparació |
| Fregir el bacallà i reservar. Fregir igualment la ceba tallada a rodanxes. En una altra paella sofregir la cansalada afegint els fruits secs i el vi, deixant que es faci tot junt uns dos o tres minuts a foc molt lent. Disposar el bacallà en una safata i tirar per sobre la ceba i els fruits secs. Servir calent. |
| Ingredients |
| (per a 4) 1200 g. de bacallà 1500 g. de patates 600 g. de coliflor 100 g. de ceba 1 cap d'alls 50 g. de pebre vermell 1 got d'oli |
| Preparació |
| En una olla amb aigua i sal, coeu les patates a rodanxes gruixudes, la coliflor i la ceba. A mitja cocció de les patates afegir els trossos de bacallà i coure fins que estiguin fetes les patates. Feu una salsa daurant els alls en una paella amb oli. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el pebre vermell i un cassó d'aigua de la cocció del bacallà. Servir al plat col·locant les patates al fons del plat, el bacallà per sobre i la coliflor pels costats. Banyeu-ho tot amb la salsa. |
| Ingredients |
| 4 talls de bacallà 8 gambes 1 ceba 2 cullerades tomàquet Crema de llet Vi blanc i conyac Mantega |
| Preparació |
| Fregir i reservar el bacallà i les gambes. En una altra paella, amb mantega i una mica de l’oli de fregir anterior, sofregir la ceba. Incorporar el bacallà i les gambes. Flambejar amb el conyac Deixar coure amb el vi i el tomàquet fins que redueixi la salsa. Incorporar al final la crema de llet i escalfar sense que arribi a bullir. Per flambejar correctament és aconsellable primer escalfar el conyac en un altre recipient. |
| Ingredients |
| (per a 6) all: 4 grans oli d'oliva: 3 dl bacallà: 2 kg patata: 2 kg ceba: 8 llet ous: 2 julivert: 1 branca |
| Preparació |
| Poseu el bacallà (prèviament remullat) en una cassola coberta amb aigua bullint, i després de tapar-lo, cobriu-lo durant 20 minuts amb un drap gruixut (com una manta). A continuació, traieu les pells i els ossos del bacallà i el trenqueu a trossos petits. Col·loqueu el bacallà en un plat fons, i cobriu-lo amb llet calenta, deixant-lo infusionar entre una hora i mitja o dues hores. Col·loqueu l'oli d'oliva, els alls i les cebes tallades a rodanxes en una safata de forn. Tan bon punt la ceba comenci a daurar-se, afegiu-hi les patates ja cuites (pelades i tallades a rodanxes d'1 centímetre de gruix) i els flocs de bacallà que heu tret de la llet. Poseu-ho al forn en una safata, deixeu-ho bullir entre 10 i 15 minuts, i serviu-ho al mateix plat guarnit amb les olives grans, el julivert ben picat i les rodanxes d'ou dur. S'ha de servir ben calent. |
| Ingredients |
| 1 peça de bacallà noruec d'aproximadament 1/2 kg 1 pebrot vermell sense pell 100 g d'olives negres Patates, tallades a nous (costat petit del tallador) Pa ratllat i mantega - per gratinar Julivert picat finament per espolvorear les patates oli d'oliva verge extra |
| Preparació |
| Obriu les fibres de carn a la superfície, seguint el seu patró natural, aixecant-les lleugerament per les vores. Unteu-les amb un pinzell, passant mel o clares, només per donar adherència al pa ratllat que s'escamparà per les vores i els costats. Repartiu trossos petits de mantega per tota la superfície (amb un pinzell o en trossos petits). Posar al forn perquè es dauri. Per servir, damunt amb rodanxes de pebrot. Daurar ràpidament les patates amb mantega. Repartiu-los pel Bacallà, guarnint-los amb olives al gust. Espolvorear amb el julivert picat i servir. Ve amb vi negre. |
| Ingredients |
| per a 4 persones: - 4 lloms de bacallà de 200 g - farina -1 pebrot escalivat - era Per a fer la salsa de nyores: - 1 porro - 6 nyores - 3 tomàquets - 1 copa de brandi - l'aigua de remullar les nyores Per a fer l'all-i-oli de pera: - 4 peres blanquilles - 3 grans d'all - 2 rovells d'ou - oli, sal i aigua |
| Preparació |
| Primer de tot, sofregiu el porro tallat ben finet en una paella i llavors incorporeu-hi el tomàquet pelat i sense llavors i la nyora tallada a trossos. Tireu-hi el conyac, i quan hagi reduït, saleu-ho una mica i aboqueu-hi l'aigua de remullar les nyores perquè us quedi ben lligat. Abaixeu el foc i deixeu que es vagi coent durant 10 minuts. En acabat, bateu-ho i passeu-ho pel colador xinès perquè us quedi una salsa ben fina. A part feu l'all-i-oli i quan el tingueu ben lligat, afegiu-hi la compota de pera (al gust). D'altra banda, enfarineu el bacallà i fregiu-lo en una paella amb l'oli ben calent. En un plat poseu de base la salsa de les nyores, el bacallà a sobre i pel damunt l'all-i-oli amb pera; decoreu-ho amb unes peres tallades finetes i poseu-ho a gratinar al forn durant 3 o 4 minuts. |
| Ingredients |
| (per a 4) 800 gr de bacallà 600 gr de grels cuits i escorreguts 200 gr de mantega 500 ml de nata 2 alls Formatge ratllat |
| Preparació |
| Fondre la mantega i afegir els alls picats fins fins que es daurin. Afegir els grelos tallats a trossos petits, saltar tot 6 minuts, afegir la nata, salpebrar i reduir a foc lent durant 5 minuts. A part bulliu el bacallà amb el llorer uns minuts, traieu-lo i escorreu-lo. Poseu en una cassola les patates (que prèviament haurem bullit i trossejat), col·locant a sobre els trossos de bacallà i la salsa per sobre. Escampar-hi el formatge ratllat i gratinar al forn 5 minuts. |
| Ingredients |
| ( per 4): 1 quilo de bacallà 4-6 tasses d'aigua 1/3 de tassa d'oli 1 tassa de ceba picadeta 2 dents d'all picat 1/2 tassa de pebre vermell, picadet 1 tassa de tomàquet picadet, sense pell i sense llavors 1 cullerada de salsa de tomàquet ketchup 1/4 de tassa d'aigua o millor de l'aigua on es cuina el bacallà 1/4 de culleradeta de pebre negre, acabat de moldre |
| Preparació |
| Poseu el bacallà en una olla amb prou aigua que el cobreixi, unes 4 a 6 tasses. Es porta a un bull i es bull per 3 minuts. Es retira del foc i s'escorre. Es reserva 1/4 de tassa de l'aigua on es va cuinar el bacallà. En un calder es posa a escalfar l'oli. Se li afegeixen la ceba i l'all que es fregeixen fins a pansir, uns 4 a 5 minuts. S'hi afegeixen el pebre vermell, el tomàquet i la salsa ketchup i es cuinen uns 7 minuts. S'hi afegeix l'1/4 de tassa d'aigua o millor de l'aigua on es va cuinar el bacallà, el pebre i la sal si cal i es cuina a foc lent fins a fer una salsa molt espessa, uns 7 a 10 minuts més. S'hi afegeix el bacallà a trossets. Es remena bé i es cuina a foc lent per 10 minuts més |
| Ingredients |
| 300 g de molles de bacallà dessalat 2 cullerades oli d'oliva verge extra 1 ou gran 1/4 ceba fresca 1 cullerada de maionesa lleugera 1 cullerada de mostassa 1 cullerada suc de llimona 6 cullerades pa ratllat 2 cullerades julivert fresc Sal Pebre |
| Preparació |
| Preescalfem el forn a 180º, mentrestant posem les molles en un recipient apte per a forn i hi afegim una cullerada d'oli d'oliva, barregem-ho tot bé i portem al forn 10 minuts a 180º calor amunt i avall. Transcorregut el temps retirem les molles de bacallà del forn i deixem temperar, un cop estiguin temperades esmicolem les molles en un bol gran. Hi afegim ou batut, ceba tendra molt picada, maionesa, suc de llimona, mostassa, pa ratllat, julivert, oli d'oliva, sal, pebre i barregem tot bé. Formem 7 hamburgueses, agafem petites boletes de massa, els donem forma rodona i aixafem una mica amb els palmells de la mà. Deixem les hamburgueses en un plat que tindrem preparat amb paper de forn i portem a la nevera durant 30 minuts. Transcorregut el temps aboquem una mica d'oli d'oliva en una paella i portem al foc, quan comenci a estar calent anem fregint les hamburgueses de bacallà uns 3 minuts per cada costat. |
| Ingredients |
| 600 g de bacallà triturat dessalat (o 500 g de bacallà triturat salat i sec) 1 kg d'espaguetis 1 llauna de nata 1 1/2 tassa. (te) oli d'oliva verge extra 4 grans d'all 100 g d'olives verdes formatge parmesà 1 got de vi blanc sec 1 ceba blanca ratllada 1 tomàquet madur sense pell |
| Preparació |
| Coure les xips de bacallà a foc lent durant 5 minuts. Escorreu i reserveu. Poseu en una paella els grans d'all tallats a trossos petits amb 1/2 tassa d'oli, juntament amb la ceba ratllada, les olives picades i el bacallà. Sense deixar que es cremin els alls, afegiu-hi el vi blanc i el tomàquet picat i deixeu-ho coure 2 minuts. A continuació, afegiu la llauna de nata de llet. La salsa està llesta. Afegiu-hi els macarrons cuits al dente i barregeu-ho bé. Espolvorear amb abundant formatge parmesà i regar amb abundant oli d'oliva. El condiment és al gust. |
| Ingredients |
| 800 g de bacallà 1 kg de patates 1 dl d'oli 2 alls 4 cullerades de julivert picat 1 ou 125 g de nata |
| Preparació |
| Renteu les patates, coeu-les amb la pell en aigua salada. Peleu-les, talleu-les a rodanxes. Coeu el bacallà en aigua freda, quan arrenqui el bull, apagueu el foc i deixeu-ho escalfar 10 m. En una paella gran, escalfeu l'oli, incorporeu-hi les patates i el bacallà i ofegueu-los lentament, pebreu, tasteu i saleu si fos necessari. Escampar-hi l'all i el julivert picats. Desfeu el rovell d'ou a la nata i, fora del foc, afegiu-lo a la paella. Barrejar i servir de seguida. |
| Ingredients |
| 800 g. Bacallà Julivert, oli d’oliva All i farina |
| Preparació |
| En una paella amb oli posar l’all tallat i la farina, remenant perquè aquesta no es cremi. Afegir les kokotxes i el julivert i deixar coure fins que quedin lligades amb la salsa. A ser possible s’ha d’anar tirant una mica de brou o fumet de peix, què ens servirà per rectificar en cas que la salsa quedi massa espessa. |
| Ingredients |
| (per a 6) all: 6 grans oli d'oliva: 6 dl bacallà: 8 llesques patata: 1,2 kg bròquil pastanaga sal gruixuda julivert |
| Preparació |
| Sofregiu el bacallà a la meitat de l'oli amb els grans d'all. Retirar del foc i coure al forn durant 20 minuts, remenant amb l'oli d'oliva restant. Renteu bé les patates, però no les peleu. Talleu-los una mica, poseu-los en una safata untada amb oli d'oliva i cobriu-los de sal gruixuda i poseu-los al forn mitjà durant 45 minuts. Després de rostir, traieu-los del forn i doneu-los un cop de puny, perquè quedin una mica aixafats. Col·loqueu-los en un plat, juntament amb el bacallà i regeix-los amb l'oli de rostit de bacallà. Espolvorear amb julivert, acompanyar amb pastanagues cuites i bròquil. |
| Ingredients |
| 1.200 kg de llom de bacallà dessalat (o 1 kg de llom de bacallà salat i sec) 5 cebes mitjanes 1 pessic de nou moscada 6 patates petites 200 g de bolets de París gegants 2 pastanagues mitjanes 1 ram garni 6 patates baroes 5 grans de pebre blanc 2 porros (part blanca) 4 fulles de kale (lliades) 4 fulles de col (lliades) 4 grans d'all 1 copa de vi blanc oli d'oliva verge extra 1 cullerada de midó de patata sal |
| Preparació |
| En una paella esmaltada, poseu a bullir 1,5 litres d'aigua amb una ceba, all, bouquet garni, pastanagues, pebrot, vi, un raig d'oli d'oliva i nou moscada. Després de bullir durant 15 minuts, coeu el llom de bacallà durant 8 minuts i reserveu-ho amb una mica de brou calent per evitar que s'assequi. Cuinar les verdures i les verdures i reservar amb un raig d'oli d'oliva. Reduïu la resta del brou, espessint-lo una mica amb la fécula de patata. Posar les verdures i verdures juntament amb el bacallà en un refractari. Escalfeu la salsa i regueu abundantment el plat. Afegiu-hi una mica d'oli i serviu immediatament. NOTA: Podeu utilitzar una mica del brou per fer papilla. |
| Ingredients |
| per a 4): - 1 kg de bacallà (8 trossos de morro) - 1/4 de l d'oli d'oliva - farina - 1 cullerada de pebre vermell - 1 got de vi blanc - 4 grans d'all - julivert |
| Preparació |
| Comenceu enfarinant el bacallà i fregint-lo en una paella amb l'oli ben calent. Reserveu-lo en una cassola de terra. Traieu una mica d'oli, i a la mateixa paella, fregiu els alls tallats a làmines, després poseu-hi el pebre vermell (amb compte que l'oli no estigui gaire calent perquè no interessa que es cremi) i finalment el vi blanc. Doneu-hi unes voltes i tireu-lo a la cassola amb el bacallà. Espolseu-hi una mica de julivert pel damunt, poseu-ho al forn un parell de minuts i ja podeu muntar el plat. Podeu acompanyar-ho amb pebrots fregits. |
| Ingredients |
| per a 4) 600 g. de bacau 4 alls 1 got de vi blanc 15 g. de pebre vermell Farina 2 dl.d'oli d'oliva Julivert i pebre negre |
| Preparació |
| Es fregeixen els trossos de bacallà enfarinats i desempolsats de la farina que sobri. Quan estiguin daurats es col·loquen en una llauna (safata de llauna per anar al forn). En el mateix oli en què s'ha fregit el bacallà es fregeixen els alls pelats i tallats fins. Quan comencin a agafar color es retiren. S'hi afegeix el pebre vermell, el got de vi blanc i es posa una altra vegada al foc perquè s'evapori una mica. Es tira aquesta barreja per sobre del bacallà, juntament amb el julivert picat i el pebre negre, deixant-ho una estona al forn preescalfat. Se serveix a la mateixa llauna calenta. |
| Ingredients |
| 700 g de filets de Bacalao noruecs en remull 2 pebrots vermells 2 pebrots verds 2 pebrots grocs 1 ceba, tallada a rodanxes 1 dl d'oli d'oliva 6 grans d'all, ben picats 400 g de patates petites, bullides 100 g d'olives negres 1 branca de julivert, picat |
| Preparació |
| Talleu el bacallà a trossos de mida normal i els pebrots a tires. Sofregiu la ceba i l'all en oli d'oliva. Fregiu el estoc en oli d'oliva fins que estigui daurat i transferiu-lo a un plat ignífug juntament amb la ceba. Sofregiu unes tires de pebrot en oli d'oliva durant aprox. 1 minut. Col·loqueu decorativament els pebrots i les olives negres al voltant del peix. Regar amb una mica d'oli d'oliva i cobrir amb paper d'alumini. Posar al forn calent durant 5 minuts a 180o Celsius. Fregiu les patates bullides en oli d'oliva. Si no hi ha patates petites disponibles, substituïu-les per patates normals tallades a daus gruixuts. Decorem amb julivert i servim el peix juntament amb les patates fregides. |
| Ingredients |
| Ingredients (per a 4) 200 gr. de bacallà 50 gr. de ceba Dues dents d'all 600 gr. de patates 25 gr. de pinyons 1 ou Julivert , oli d'oliva i pebre vermell |
| Preparació |
| Cou el bacallà en litre i mig d'aigua durant deu minuts, a foc mitjà. Es treu i reserva. Peleu i trossegeu les patates, que juntament amb el bacallà couran 20 minuts. Es treu el bacallà primer, se li treuen la pell i les espines, s'esmicola i es pica al morter. A continuació es van posant les patates i es continua picant per aconseguir una massa homogènia. En una paella poseu quatre cullerades soperes d'oli i sofregiu la ceba, molt picada; s'hi afegeixen els pinyons i una culleradeta de pebre vermell; tot s'afegeix a la massa del bacallà i la creïlla. Es posen els alls i el julivert -ben picats- i l'ou batut; es barreja, es fan les mandonguilles, es passen per farina i es fregeixen. |
| Ingredients |
| 200 g de bacallà remullat 1 tros de pa remullat amb llet 3 grans d’all 1 o Julivert, farina i pebre 1 grapadet avellanes torrades Uns brins de safrà 1/2 tasseta de vi ranci |
| Preparació |
| Un cop escalfat el bacallà el deixarem refredar i el picarem al morter. El barrejarem seguidament amb el pa, l’all i el julivert picats, l’ou, una mica de farina i el pebre. Farem les mandonguilles i les fregirem. En una cassola amb una mica de l’oli d’haver-les fregit, desfarem la picada preparada amb les avellanes, el safrà i el vi ranci. Hi afegirem les mandonguilles i ho deixarem coure tot junt |
| Ingredients |
| (per a 4): - 500 g de bacallà dessalat - 600 g de patates - oli d'oliva - 1 codony escalivat - 2 pomes - 1/4 de suc de llimona - aigua, sal i pebre vermell per a la decoració |
| Preparació |
| En primer lloc, prepareu el puré de poma i el codony. Per fer el puré de poma, bulliu les pomes amb aigua, llimona, sal i sucre, i després, tritureu-ho. D'altra banda, escaliveu el codony al forn i també tritureu-lo. Fet això, ja podeu començar a elaborar el plat. Poseu els talls de bacallà, ben escorreguts, en una paella amb oli calent, i deixeu-los-hi fins que agafin color. Traieu-los i reserveu-los en una safata d'anar al forn. A part, bulliu els daus de patata, i quan ja estiguin gairebé a punt, tireu-los a la paella on heu fregit el bacallà. Remeneu-los una mica, passeu-los a la safata del bacallà i enforneu-ho durant una estona. Mentre el bacallà i les patates es van fent, aprofiteu per preparar l'allioli. Poseu una mica de sal en un morter, piqueu-hi els alls, afegiu-hi un rovell d'ou, remeneu-ho, i aneu-ho lligant, tot tirant-hi oli de mica en mica. I ja per acabar, barregeu la meitat de l'allioli amb el puré de poma i l'altra meitat amb el codony. Serviu el bacallà amb els daus de patates i amb els dos tipus d'allioli. També podeu decorar-ho amb pebre vermell dolç. |
| Ingredients |
| 0 |
| Preparació |
| Es cou el bacallà dessalat, amb unes quantes cebetes tendres, se li treu tot el brou quan està cuit i es posa juntament amb les cebetes en una safata; llisqui en una mica de brou que s'haurà conservat, rovell d'ou dur i un all picat i s'aboca damunt del bacallà, ruixant-lo amb oli cru i vinagre i empolvorant-lo amb pebre. |
| Ingredients |
| (per a 4): - 4 talls de 200 g de morro de bacallà dessalat - 1 l d'oli de gira-sol - 4 fulles de llorer - 2 cabeces d'all - 1 ceba Per arrebossar: - 2 culleradetes de llevat - 3 culleradetes de sucre 2 culleradetes de sal - 2 dl d'aigua tèbia - 300 g de farina fina Per a la salsa de mel i llimona: - 250 g de mel de farigola - 175 g de suc de llimona - pela de 3 llimones ratllada |
| Preparació |
| D'entrada, poseu al foc un cassó amb 1 litre d'oli de gira-sol, les cabeces d'all tallades per la meitat i les fulles de llorer. Per tal d'aromatitzar l'oli, deixeu-ho a foc fort durant 20 minuts. Passat aquest temps, traieu-ho dels fogons i reserveu-ho. Per fer l'arrebossat de la ceba, poseu el llevat (compreu-lo al forn de pa) en un bol, i dissoleu-lo amb aigua tèbia de l'aixeta. Afegiu-hi el sucre, la sal i la farina fina, i remeneu-ho. Finalment, deixeu-ho reposar uns 10 minuts. Pel que fa al bacallà, talleu-lo per la meitat i submergiu-lo dins l'oli d'abans, l'aromatitzat. Confiteu-lo durant 10 minuts a 80 graus. Mentrestant, prepareu la salsa. Tireu la mel en una paella ben calenta, i quan hagi reduït, incorporeu-hi el suc de llimona. Un cop reduït, afegiu-hi la llimona ratllada. Deixeu-ho al foc el temps just perquè redueixi, i ja tindreu la salsa a punt. D'altra banda, talleu la ceba a rodanxes, arrebosseu-les i fregiu-les en una paella amb oli roent. Saleu-les un cop fregides. I ja per acabar, munteu el plat amb el bacallà en el centre. Col·loqueu-hi les anelles de ceba pel damunt, i decoreu les vores del plat amb la salsa. |
| Ingredients |
| per a 4): - 8 talls de bacallà del morro dessalats - 2 fulles de llorer - 400 g d'espinacs - panses i pinyons - 1 gotet de crema de llet - 3-4 cullerades de mel - 100 g de formatge ratllat - 100 g de mantega - farina i aigua - sal i oli |
| Preparació |
| Primer de tot, bulliu el bacallà amb una fulla de llorer i reserveu-lo. Mentrestant, en una paella amb oli, fregiu-hi els espinacs amb les panses i pinyons. Per a fer la salsa, fregiu la farina en una paella amb oli, i poc a poc aboqueu-hi l'aigua del bacallà sense deixar de remenar perquè no es facin grumolls. Rectifiqueu de sal i llavors tireu-hi la mel i una mica de crema de llet. Per emplatar, poseu el bacallà en una cassoleta de fang amb els espinacs, les panses i els pinyons, la salsa pel damunt fins que us quedi ben cobert, una mica de formatge ratllat i mantega. Poseu-ho a gratinar uns 3 minuts i ja el podreu servir. |
| Ingredients |
| per a 4) 1/2 Kg de bacallà 4 patates grans 2 pebrots verds grans 2 cebes 1 dl d'oli Sal i pebre |
| Preparació |
| Coeu les patates uns minuts, sense que es desfacin. Peleu-les i talleu-les a rodanxes fines. Escalfeu 1/2 dl d'oli i ofegueu les cebes i els pebrots verds picats molt fins. Salpebreu-ho. Passar la salsa pel passapurès i pel xinès. Formar milfulls alternant capes de patata i de bacallà. Ruixeu-ho amb l'oli restant i fiqueu-ho al forn a 200° C de 2 a 3 minuts. Serviu els milfulls amb la salsa al voltant |
| Ingredients |
| (per a 4) all: 8 grans oli d'oliva: 1,5 dl olives bacallà: 4 filets patata: 6 ceba: 4 oli pebre pebre |
| Preparació |
| Amb un drap, eixugueu molt bé els trossos de bacallà (remullats), ruixeu-los amb pebrot i fregiu-los en oli, prèviament escalfat, a foc moderat. Doneu-los la volta amb una cullera ranurada i deixeu-los daurar pels dos costats. Escórrer sobre paper absorbent. En el mateix oli sofregiu les patates, pelades i tallades a rodanxes gruixudes. Escorreu també sobre paper absorbent. Peleu les cebes i els grans d'all, talleu-los a làmines fines i escalfeu-los amb oli. Deixeu coure la ceba fins que estigui tova. Poseu els filets de bacallà i les patates en un plat de servir i cobriu-los amb la ceba. Decoreu amb olives i serviu-ho amb espàrrecs, o naps saltejats, segons gust. Posar al forn de 15 a 20 minuts. |
| Ingredients |
| 600 g de filets de Bacalao noruecs en remull 3-4 dl de llet 2 cebes grans, tallades a anelles 2 tomàquets madurs grans, picats 2 grans d'all, ben picats 1 fulla de llorer Oli d'oliva 1/2 got de cervesa 3 cullerades. julivert ben picat 1 culleradeta. gingebre fresc ratllat 400 g de patates, a rodanxes Pebre recent mòlt |
| Preparació |
| Remullar el peix amb llet durant una hora. Retirar de la llet, escórrer sobre draps de cuina absorbents i fregir en oli d'oliva. Fregiu la ceba, l'all i el julivert en oli fins que estiguin daurats. Afegiu els tomàquets i la cervesa a la paella. Cuini fins que els tomàquets estiguin tendres. Afegiu-hi el gingebre i el llorer i amaniu-ho amb pebre i sal. Retirar del foc. Peleu les patates i talleu-les a boles petites o a daus. Fregir en oli. Espolvorear amb sal. Posar una mica de salsa en un plat ignífug, després afegir el peix i una nova capa amb salsa. Afegiu-hi les patates i la resta de la salsa. Coure al forn durant 5 minuts. Servir amb amanida i un bon vi. |
| Ingredients |
| (per a 6) all: 2 grans oli d'oliva: 2 dl bacallà: 700 gr patata nova: 1,5 kg ceba: 2 pebre vermell oli pa ratllat pebre sal julivert |
| Preparació |
| Remullar el bacallà i portar-lo a ebullició. Després escorreu-lo, netegeu-lo de pells i grans i piqueu-lo gruixut. Peleu i piqueu els grans d'all i peleu les cebes, tallant-les a rodanxes fines. Peleu les patates, renteu-les i escorreu-les; fregiu-los en oli calent, torneu-los a escórrer i amaniu-los amb sal, pebre i pebre vermell. En una cassola, escalfem l'oli, afegim els grans d'all picats i, poc després, les rondelles de ceba. Remeneu-los, deixeu-los coure fins que comencin a daurar-se i retireu-los. En un recipient que pugui entrar al forn, barregeu-ho tot i repartiu-ho sense picar. Espolvorear amb una barreja de pa ratllat, julivert i all, ben picats. Coure al forn fins que estigui daurat i serviu immediatament. |
| Ingredients |
| per 6): 1/2 Kg. de morro de bacallà dessalat 6 ous cuits 3 taronges 2 pebrots vermells rostits 1/2 ceba vermella 200 grs. olives negres Sal, pebre i orenga Julivert fresc oli extra verge oliva |
| Preparació |
| Deixeu-ho macerar el bacallà, dessalat i en asques, amb l'oli i els alls durant sis hores. Tritureu al turmix les olives, una cullereta d'orenga, sal, pebre i un rajolí d'oli fins a aconseguir una mena de paté. Reservar-ho. Fer un oli de julivert, triturant al turmix un ram de julivert molt fresc, amb 1/2 got d'oli, sal i pebre |
| Ingredients |
| per a 4) 800 gr de bacallà 300 gr de patates 400 gr. d'espinacs 4 dents d'alls 1/2 decilitre d'oli 4 cullerades de brou i una de llet 300 gr de farina 2 ous durs |
| Preparació |
| Els espinacs es renten i es couen en aigua i sal, s'escorren i es comprimeixen amb les mans. Els ous durs es tallen en rodanxes gruixudes. Els alls es pelen i es piquen al morter, afegint-los un pessic de sal i unes gotes d'oli. Les patates es pelen i es parteixen a rodanxes no gaire fines, s'assaonen i es fregeixen a la meitat de l'oli. El bacallà es passa per farina i es fregeix, així mateix, amb la resta de l'oli. Es col·loquen les patates en una cassola de fang, a sobre d'elles els trossos de bacallà, regant-los tots dos amb l'oli en què s'ha fregit el bacallà i se li afegeix el brou. Al mateix oli i utensili on s'han fregit les patates, es saltegen els espinacs, es posen a sobre del bacallà, cobrint-los amb l'ou dur i s'escampa la picada per sobre. Es pot posar al forn suau durant 10 minuts abans de servir. |
| Ingredients |
| 600 g. Morro 250 g mongetes blanques Salsa de tomàquet Un grapadet d’ametlles Torrades 3 grans d’all Safrà Pa ratllat Oli per fregir Farina |
| Preparació |
| Tallarem el bacallà remullat en trossos, els enfarinarm i el fregirem. Posarem en una cassola les mongetes escorrgudes que haurem barrejat amb la salsa de tomàquet. Deixarem que arrenqui el bull i afegirem els talls de bacallà fregits i una picada feta amb les ametlles, el safrà i els alls. Deixarem que cogui tot junt. Ho gratinarem després d’empolsir-lo amb una mica de pa ratllat |
| Ingredients |
| per a 4 persones: - 700 g de morro de bacallà dessalat - 2 moniatos cuits - 200 g de pèsols - 2 cebes tendres - 40 g de cogombres en vinagre - 4 grans d'all en vinagre - 25 g de tàperes - 20 g d'olives gondal espinyolades - 20 g d'olives negres espinyolades - pebre negre - julivert - cibulet - 1 got d'oli d'oliva verge - 1 cullerada de mantega |
| Preparació |
| Per fer el puré de moniatos, buideu els moniatos, encara calents, amb una cullera, i poseu-los en un pot. Tot seguit, incorporeu-hi la mantega i tritureu-ho. A continuació, poseu oli d'oliva en una paella i afegiu-hi el bacallà per la part de la pell. Gireu-lo quan la pell estigui cruixent i deixeu-lo coure, procurant que quedi una mica cru. Finalment, poseu el puré de moniato en un plat i afegiu-hi el bacallà al damunt. Incorporeu-hi els confitats de vinagre, que haureu aconseguit barrejant allets, olives negres i verdes, tàperes i cogombres, tot trossejat, amb oli d'oliva verge. Finalment, afegiu-hi el cibulet. Opcionalment, podeu afegir-hi pèsols amb ceba de guarnició. |
| Ingredients |
| 500 g de filets de Bacalao noruecs en remull 2-1/2 dl d'oli d'oliva verge extra 1-1/2 dl d'oli de blat de moro 3 grans d'all 1 ceba mitjana-gran, tallada a rodanxes 3 tomàquets, ben picats, pelats i sense llavors 1 litre de brou de peix 2 cullerades. puré de tomàquet 1 fulla de llorer 2 dl de coriandre fresc 2 cullerades. oli de palma 1-1/4 dl de llet de coco 1-1/4 dl de ceba picada finament 1-1/4 dl d'arròs bullit i puré Sal i pebre al gust |
| Preparació |
| Dividiu el peix en trossos de la mida d'una porció i cuini a l'aigua durant 15 minuts. Escalfeu l'oli d'oliva i l'oli de blat de moro en una paella gran. Sofregiu les rodanxes de ceba, els tomàquets i els alls, sofregiu durant 5 minuts i afegiu-hi 5 dl de brou de peix, oli de palma, coriandre, llorer i puré de tomàquet. Cuini fins que la barreja espesseixi i després afegiu-hi la llet de coco. Afegiu el peix i deixeu-ho coure uns minuts al brou. Traieu el peix. Feu la salsa en una paella a part amb 5 dl de brou de peix, el puré d'arròs, la ceba picada ben fina i l'oli de palma. Condimentar amb 2 cullerades. de la salsa de peix preparada, sal i pebre al gust. |
| Ingredients |
| 8 talls de bacallà 3 rovells d’ou dur 3 llesques de pa Llet Crema de llet Mantega Julivert i pebre negra Caviar |
| Preparació |
| Remullar el pa amb llet i treballar-lo amb la mantega, els rovells d’ou, el julivert i el pebre. Afegir el caviar. En una plata del forn amb mantega posar els talls de bacallà (ja dessalats) i cobrir amb la barretja anterior. Afegir la crema de llet i coure al forn fort uns 15 minuts. Gratinar abans de servir. |
| Ingredients |
| Aigua - 1 tassa de te Oli d'oliva - 1 cullerada d'oliva - 100 g Bacallà - 1 tassa de te Ceba - 0,5 tassa de te Pastanaga crua - 1,5 tassa de te Gelatina blanca - 6 cullerades de maionesa - 1,5 tassa de te Pebre negre - 1 pessic Sal - 1 pessic |
| Preparació |
| Tritureu el bacallà (cru) traient-li la pell i els ossos i reserveu-lo. Ratlleu la pastanaga a la escorreguda gruixuda i reserveu. Ratlleu la ceba i reserveu-la. Dissoleu la gelatina en 3 cullerades d'aigua tèbia i després barregeu-la amb la resta d'aigua freda. Reserva. En un bol gran barregeu: el bacallà, les olives picades, la ceba, la maionesa, la gelatina, una tassa de pastanagues, tasteu i rectifiqueu de sal i pebre al gust. Untem una forma de pastís anglès amb oli d'oliva, decorem el fons amb la resta de pastanaga ratllada. Aboqueu amb compte la mescla al motlle i refrigereu fins que s'endureixi. Decoreu un plat amb fulles d'enciam i desemmotlleu la mousse. |
| Ingredients |
| per a 4): Bacallà (millor lloms) era farina alls ou Opcional: tomàquet, patates. |
| Preparació |
| S´enfarina el bacallà dues vegades i es deixa reposar 20 minuts. Es fregeix amb oli abundant. S´escorre l´oli sobrant. Es posa el bacallà en una safata de forn. Es prepara la mousselina d´all: Es posa ou, sal i un dent d´all i es fà una mahonesa amb el minipimer. Es barreja la mahonesa amb una clara batuda a punt de neu. Es distribueix per sobre els lloms de bacallà. Es posa al forn prèviament escalfat, entre 10-15 minuts. La recepta admet varietats com posar una cullerada de sofregit de tomàquet sota de cada llom de bacallà. També s´hi pot afegir patates, que es distribuiexen entre els talls de bacallà. LLavors també s´hi posa la mousselina per sobre. |
| Ingredients |
| (per a 6) 1 kg. bacallà 1 dl. oli d'oliva 200 gr. oliva negra sense os 1 pessic orenga 3 dent all 500 gr. tomàquet passat pel tamís 25 gr. tàperes Farina |
| Preparació |
| Tallar el bacallà a trossos regulars i assecar-lo bé entre dos draps de cuina. Enfarinar i fregir en oli fumejant. Escorreu-lo quan estigui ben daurat i manteniu-lo en un lloc calent. Per a la salsa : daureu en una paella una mica d'oli, l'all picat (retirar-ho amb prou feines estigui daurat), afegiu-hi el tomàquet, les tàperes, les olives i l'orenga. Saleu i coeu la salsa. Col·locar els filets de bacallà en una tartera, recobrir-los amb la salsa, tapar-los i deixar-los al forn durant un parell de minuts. Serviu-ho immediatament |
| Ingredients |
| 600 g de llom de bacallà dessalat (o 500 g de llom de bacallà salat i sec) 2 cebes mitjanes 30 g de farina 30 g de mantega 150 ml de llet 250 ml de nata (nata fresca) 1 fulla de llorer Sal Pebre Clau Formatge gratinat |
| Preparació |
| Coure el bacallà en aigua bullint durant 5 minuts. Retirar, escórrer i treure la pell i els ossos, trencant el bacallà en patates fregides. Talleu les patates a bastonets el més prims possible, daurant-les una mica a part en una paella amb oli. Per fer la nata, escalfem la mantega, afegim la farina i remenem bé. Afegiu-hi la llet, prèviament bullida, lentament, sense parar de remenar, i deixeu-ho coure, seguint remenant amb una cullera de fusta. Finalment, rectifiquem de sal i pebre i afegim la nata (nata fresca) quan adquireixi una consistència molt cremosa. Escalfeu l'oli en una paella i afegiu-hi la ceba tallada a rodanxes per sofregir. Tan bon punt comenci a daurar-se, afegiu-hi el bacallà en escates perquè salti una mica. En una safata de forn, untada amb mantega, aboqueu aquesta preparació, posant una capa de patates fregides per sobre. Cobriu-ho tot amb la nata, empolvoreu-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn perquè agafi una mica de color. |
| Ingredients |
| Patates Bacallà(1 tall per persona) 50g d'olives negres 1 culleradeta de tàperes 2 anxoves 25c.c. d'oli Una punta de mostassa Lloré, tomaquet, ceba, farigola Oli d'oliva Ou dur SALSA ROMESCO 2 Tomaquets (150g Aprox.) 3 nyores 1 gra d'all 1 tros de bitxo 8 ametlles torrades 1,5dl d'oli 4 cullerades de vinagre |
| Preparació |
| Coure les patates amb pell al forn o, si pot ser, millor al vapor. Bullir el bacallà de la següent manera: posar en un recipient aigua, ceba, tomàquet, lloré i farigola; deixar bullir uns 5 min. Tot seguit afegir-hi el bacallà que prèviament ja tindrem desalat, deixar arrencar el bull, treure'l del foc i deixar-lo uns 10 min. en repòs amb el recipient tapat. Esmicolar el bacallà i amanir amb una mica d'oli que ja es tindrà perfumat amb un all. Desossar les olives i juntament amb la resta d'ingredients passar-los per la picadora, ha de quedar com un puré. Barrejar el bacallà esmicolat junt amb el "puré" d'olives. Pelar les patates, partir-les per la meitat i buidar-les per poder-hi posar el farcit de bacalla. SALSA ROMESCO: Prèviament tenir les nyores en remull i el bitxo amb les llavors extretes. En un morter, picar l'all, després les ametlles (picar-les bé), tot seguit la nyora i el bitxo, que prèviament s'haurà passat per oli escalfat. Es rasca la polpa i s'afegeix a la picada. Tot seguit el tomàquet que s'haurà escaldat i extret les llavors, remenar-ho i posar-hi el vinagre. Després afegir-hi l'oli a poc a poc i anar remenant amb el batedor. Si es vol, es pot passar tot pel colador xinès. Muntar el plat: Al fons s'hi posa una mica de salsa romesco, una o dues patates farcides, ½ ou dur i per sobre s'hi posa una mica més de salsa. |
| Ingredients |
| 6 trossos de bacallà 50 grs. d'olives negres 2 pebrots verds 1 ceba mitjana 2 alls 3 tomàquets madurs 2 gots de llet Oli d'oliva i sal |
| Preparació |
| Desalar i desespinar els talls de bacallà abans d'escaldar durant 8 minuts en dos gots de llet sense deixar que bulli. Poseu en una paella fonda les dents d'all, la ceba, el tomàquet i el pebrot verd, tallats fins i una mica de sal. Separar les làmines de bacallà, amb paciència, perquè quedin senceres, passant-les a la cassola del sofregit. Afegiu-hi les olives i deixeu-ho coure durant 3 o 4 minuts a foc lent. Serviu-ho immediatament. |
| Ingredients |
| ( per 4): 400 g de bacallà sec - 500 g de patates - 3 cebes - 1 gra d'all - 8 ous - sal i pebre - 3 cullerades soperes d'oli d'oliva - 1 cullerada sopera de julivert picat - olives negres per acompanyar |
| Preparació |
| Esmicolar el bacallà amb les mans, llevant alhora pell i espines. Peleu i talleu les patates molt fines (per patates palla). Peleu les cebes i tallar-les a rodanxes finíssimes. Escalfar oli abundant en una paella fonda i fregir les patates per tandes fins que estiguin lleugerament daurades. Escorreu-les sobre paper absorbent i reserveu-les. Escalfeu les 3 cullerades d'oli en una cassola de fons gruixut, ofegueu lentament la ceba i l'all; afegir el bacallà esmicolat i satejar-lo. Incorporeu-hi les patates fregides i afegiu-hi els ous lleugerament batuts i condimentats amb sal i pebre. Barrejar bé, a foc lent, fins que els ous estiguin com una crema i retirar del foc. Passar als plats i escampar-hi el julivert. Serviu-lo acompanyat d'olives en un recipient a part. |
| Ingredients |
| 1.200 kg de llom de bacallà dessalat (o 1 kg de llom de bacallà salat i sec) 50 g d'olives negres portugueses 1 tassa. oli d'oliva verge extra 3 cebes grans tallades en anelles fines 3 patates grans tallades a trossos 2 pebrots verds tallats a trossos 2 tomàquets sense llavors tallats a trossos petits 3 o 4 llesques de pa per completar julivert picat Sal Pebre negre |
| Preparació |
| Talleu el bacallà a trossos i deixeu-ho coure a foc lent, sense bullir, durant 5 minuts. Escorreu i reserveu. Regueu el fons d'una cassola (preferiblement una que es pugui fer servir) amb la meitat d'oli. Cobrir amb les rondelles de ceba, la meitat de les olives i els pebrots. Completa aquest muntatge cobrint les patates a trossos. Afegiu-hi els tomàquets picats i el pebre negre al gust. Toca la sal. Acabeu de muntar les capes, col·locant els filets de bacallà. Regueu-ho tot amb la resta d'oli d'oliva (abundant). Espolvorear amb les olives restants. Coure a foc lent, tapat, de 15 a 20 minuts. Si cal, afegiu-hi aigua. Retirar del foc, comprovant que les patates estiguin cuites i les cebes marcides. Espolvorear julivert i servir. Decoreu amb llesques de pa una mica torrades a les cantonades de la paella. |
| Ingredients |
| (per a 4): - 8 trossos de bacalllà dessalat - 1 ceba - 2 grans d'all - 4 ous durs - 150 g de panses de Corint - oli d'oliva - farina - 1/4 de l de brou de bacallà Per fer el brou de bacallà: - 1/2 l d'aigua - espines de bacallà - 1/2 ceba - 1 tronxo d'api |
| Preparació |
| Abans de començar a fer el bacallà, prepareu un brou amb 1 tronxo d'api, 1/2 ceba, i espines de bacallà, i reserveu-lo. Per dessalar el bacallà, poseu-lo en remull durant 3 o 4 dies a la nevera, i canvieu-li l'aigua 2 o 3 vegades el dia abans de fer el plat. Un cop dessalats els talls de bacallà, enfarineu-los, fregiu-los, i una vegada fregits, poseu-los en una cassola. Tot seguit, fregiu les panses en el mateix oli en què heu fet el bacallà, i tireu-les a la cassola. També en el mateix oli, sofregiu la ceba i els alls trinxats, i afegiu-los al bacallà i a les panses. A continuació, aboqueu-hi el brou de bacallà, i deixeu-ho bullir una estona. Poseu-hi després els ous durs tallats per la meitat, deixeu-ho tot plegat al foc uns minuts més, i ja podeu servir-ho, decorat, si voleu, amb julivert. |
| Ingredients |
| 4 talls de bacallà 1 menat d’alls tendres 2 dents d’all 1 llimona Julivert Mantega Oli i pebre en gra |
| Preparació |
| Rentar els alls tendres i tallar-los a tires llargues. Tallar també els alls i la llimona en rondanxes primes. En una cassola de fang posar la meitat dels alls, la llimona, uns grans de pebre i oli. A sobre posar el bacallà (ja remullat i dessalat), la resta dels alls tendres, la mantega i els alls a rodanxes. Afegir una mica més d’oli i pa ratllat. Cuinar a foc molt lent uns deu minuts fins que el bacallà estigui cuit. Portar al forn per gratinar |
| Ingredients |
| 350 G Bacallà 3 ous Nou moscada Fregir oli 500 g de patates 1 cullerada de julivert picat Sal i pebre Macinato Fresco |
| Preparació |
| Mullar el peix per treure la sal. Coure-ho en aigua amb sal juntament amb les patates pelades. Traieu la pell del peix i traieu suaument els ossos. Poseu la polpa de peix i patata en una picadora de carn i afegiu-hi els rovells d'ou, el julivert, la nou moscada, el pebre i la sal a la polpa obtinguda. Mentrestant barreja. Quan la mescla sigui homogènia, afegiu-hi les clares muntades. Formeu mandonguilles petites i submergiu-les en oli bullint durant 1 o 2 minuts. Reduir el foc i fregir durant 5 minuts més. Torneu a pujar el foc, retireu les croquetes i poseu les mandonguilles encara per fregir al foc. Servir amb arròs amb tomàquet, amanida o com a aperitiu o berenar. |
| Ingredients |
| per 4): Sofregit: 100 gr d'oli d'oliva 250 gr de cebes 200 gr de tomàquet triturat 2 alls Farciment: 300 gr d'albergínies 150 gr de carbassó 300 gr de pebrots morrons 150 gr de nata líquida 7 ous All i julivert picat 600 gr de bacallà dessalat |
| Preparació |
| Es fa el sofregit començant per alls i cebes després el tomàquet fins que es confiti tot. Tallem les albergínies i el carbassó a daus no gaire grans i els fregim en oli d'oliva posem a escórrer i guardem. Batem els ous amb la nata i hi afegim el sofregit i els daus de verdura separant abans una tassa del batut. Untem un motlle de puding amb mantega i folrem amb film transparent. Comencem amb una capa de batut amb el sofregit a sobre li posem una coberta de pebrot morron a continuació el bacallà tallat a daus sense pell ni espines amb la tassa de barreja que havíem guardat una altra coberta de pebrot i una altra capa final de la barreja amb el sofregit empolvorant amb la picada d'all i julivert, fiquem al forn moderat unes 2 hores al bany maria tapant-ho amb paper d'alumini fins que es qualli. |
| Ingredients |
| per 4): 1/2 Kg. de patates 1 got de llet 2 ous 1/2 Kg. de bacallà 1 ceba 1 gra d'all Julivert picat 4 cuch. d'oli Pa ratllat Salsa de tomàquet Maionesa Sal |
| Preparació |
| Peleu i piqueu la ceba i l'all i fregiu-los en l'oli fins que comencin a prendre color. Afegir el bacallà esmicolat i el julivert picat i ofegar-ho uns minuts. Coure les patates pelades i rentar-les durant 20 minuts. en aigua amb sal, escorreu-les i deixeu-les a prop del foc perquè s'assequin. Passar-les en puré i afegir batent la llet bullint. Bateu-ho fins a aconseguir un puré homogeni i barregeu-ho amb el bacallà i els ous batuts. Formar boles i passar-les per pa ratllat. Fondejar una safata de forn amb la salsa de tomàquet i col·locar les boles a sobre. Omplir la màniga pastissera amb la maionesa i cobrir les boles de bacallà i puré. Gratinar-les al forn fins que s'enrosseixi i s'infli la maionesa i servir-los de seguida. |
| Ingredients |
| 1 Quilo de patates del Bufet 300 gr de bacallà remullat esqueixat un pebrot vermell escalivat olives arbequines. Per la salsa: 3 tomàquets escalivats, 3 alls escalivats, 50 gr d'ametlles torrades, 8 fulles de menta, 1 cullerada de pebre vermell dolç, oli, vinagre i sal. |
| Preparació |
| Netegem les patates i les posem a bullir amb pell. Mentrestant escalivem el pebrot, els tomàquets i els alls. Pelarem i tallarem en rodanxes les patates. Pelarem els tomàquets i els alls i en treurem la pell. Per preparar la salsa, trinxarem les ametlles torrades amb la picadora, afegirem la menta, els alls i la polpa dels tomàquets i ho acabem de picar. Ho abocarem en un bol i afegirem una mica de sal, pebre vermell, un raig d'oli i vinagre. Ho servirem omplint el fons d'una safata amb la meitat de les rodanxes de patata. Al damunt hi posarem la meitat del bacallà, unes quantes olives, i ho cobrirem amb la meitat de la salsa. Afegirem una segona capa de patates, bacallà i olives. Finalment ho cobrirem amb la salsa i els pebrots vermells.. |
| Ingredients |
| per a 4 persones: - 800 g de morro de bacallà dessalat - 20 rodanxes de patata amb pell - 2 mangos - 100 g de tomàquet - 1 cabeça d'alls - 10 dl d'aigua - 100 g de sucre - un polsim de farina - oli d'oliva - bitxo - llorer - voluntat |
| Preparació |
| Per començar, poseu els alls, un parell de bitxos i unes fulles de llorer en un cassó amb oli d'oliva verge. Incorporeu el bacallà al cassó i confiteu-lo amb l'oli a 80 graus. Al mateix temps, poseu una fulla de llorer i quatre alls en un altre cassó amb oli i afegiu-hi les rodanxes de patata. La cocció de la patata serà més llarga perquè l'oli no ha de bullir. Mentrestant, poseu aigua en una paella i afegiu-hi el sucre. Retireu-ho del foc quan comenci a bullir i deixeu-ho refredar. Aleshores poseu el mango tallat a bocins en un pot, afegiu-hi l'almívar i tritureu-ho. Quan tingueu les patates i el bacallà confitats, talleu la pell del bacallà que haureu reservat a làmines, passeu-les per farina i fregiu-les amb oli de girasol. Quan estiguin cuites, poseu-les sobre paper absorbent. I ja per acabar, poseu les patates en un plat, afegiu-hi el bacallà i mulleu-ho amb la salsa de mango. Incorporeu-hi uns bocins de tomàquet cru que prèviament haureu marinat amb oli d'oliva. Finalment, afegiu-hi els cruixents de bacallà. |
| Ingredients |
| (per a 4): - 1 kg de morro de bacallà remullat - 150 g de patates - aigua i sal - allioli |
| Preparació |
| Per començar el plat, peleu i esqueixeu les patates, és a dir, en comptes de tallar-les, trenqueu-les, així a l'hora de coure-les perden una mica més de midó i queden més toves. Poseu-les a bullir en una cassola amb aigua i una mica de sal. Un cop estiguin cuites traieu la cassola del foc i incorporeu-hi el bacallà. Mentre el bacallà s'acaba de coure, prepareu l'allioli. Piqueu bé els alls i quan els tingueu ben picats afegiu-hi el rovell d'ou i comenceu-ho a lligar (si veieu que us costa, podeu afegir-hi una gota d'aigua i us facilitarà la tasca). Un cop tingueu fet l'allioli ja podeu preparar el plat. Escorreu bé el bacallà i poseu-lo juntament amb les patates en un plat. Deixateu l'allioli amb una mica de l'aigua de la cocció i poseu-ho pel damunt del bacallà i les patates. |
| Ingredients |
| per 4): 400 g. de bacallà a salaó l'espina dorsal i retallades del peix 3 patates 8 dents d'all 400 g. d'espinacs oli d'oliva verge extra sal marina. |
| Preparació |
| En una cassola amb quatre dits d'alçada d'aigua, posar l'espina dorsal i les retallades del bacallà, així com les vuit dents d'all pelats i sencer i un raig d'oli. Quan arrenqui el bull, tindre vint minuts. Passats, apartar el recipient del foc, extreure els ossos del salaó i deixar temperar, amb els alls dins. Succeït, incorporar les patates a rodanxes, que hauran d'estar cobertes per dos dits de líquid, tornar al foc i deixar bullir cinc minuts; afegir els espinacs rentats i sense cues, salar lleugerament i mantenir coent cinc minuts més. Fetes les patates i espinacs, retirar del foc, afegir el bacallà a talls tipus terrina un centímetre de gruix, per l'alçada i comprimento del llom i deixar filtrar calor durant deu minuts. |
| Ingredients |
| (per a 4) 1 lliura de bacallà 2 papes grans 2 tomàquets 2 cebes 2 alls 1/2 tassa de salsa de tomàquet 1 llimona 2 pebrots morrons vermells Sal, pebre i picant al gust |
| Preparació |
| Un cop bullit i escorregut el bacallà es talla a trossos petits. Es prepara un sofregit i s'hi afegeix el bacallà prèviament passat pel suc de llimona. Decorar el plat amb pebrots morrons. |
| Ingredients |
| (per a 4) 4 trossos de bacallà 1 ceba 2 alls 1 ou Brou, farina, salsa de tomàquet i julivert picat |
| Preparació |
| Traiem la pell i les espines i amb elles i alguna cantonada de bacallà fem brou. Ho colem i ho reservem a foc lent deixant-lo proper a la temperatura d'ebullició. Pelem les patates i les tallem a rodanxes de ½ cm de gruix. Piqueu la ceba i dues dents d'all, sofregiu-les a continuació en una cassola amb una mica d'oli d'oliva i sal. Afegim les patates quan transparent la ceba, les ofeguem un o dos minuts, afegim julivert picat i cobrim amb el brou fet amb les restes del bacallà. Deixeu-ho coure uns 20 minuts a foc lent. Mentrestant, arrebossem els trossos de bacallà en farina d'ou, fregint-los en oli d'oliva calenta, tot just mig minut per cada costat. Incorporem el bacallà i la salsa de tomàquet al guisat i deixem coure 5 minuts més |
| Ingredients |
| (per a 5) 2 llaunes de pebrots del Piquillo 500 gr. de bacallà 5 dents d'all 1/4 de litre d'oli d'oliva Salsa Biscaïna: 1´5 kg de cebes 5 dents d'all 10 pebrots choriceros 40 g. de farina 1 litre de brou de peix. |
| Preparació |
| Elaboració Salsa biscaïna: Picar i posar a fer la ceba. rehidratar els pebrots choriceros en submergint-los sense la cua en aigua freda durant una hora. Un cop feta la verdura afegim els pebrots lliguem amb la farina i mullem amb el brou de peix i deixem bullir durant 10 minuts. Passem la salsa per un passa purés i posem a punt de sal. Farciment: Elaborem un bacallà al pil-pil. Filetegem els alls i els posem a daurar foc lent perquè l'oli adquireixi gust d'all en una cassola de fang. Un cop daurats els alls els retirem i afegim els talls de bacallà amb la pell cap avall. Deixeu el bacallà uns vuit minuts sense que l'oli bulli ja que això assecaria el bacallà. Retirem el bacallà i el col·loquem amb la pell cap avall sobre una altra cassola de fang temperada. Afegim a poc a poc l'oli a raig fi mentre girem sense parar la cassola perquè l'oli lligui. Esmicolem el bacallà i el lliguem amb el pil-pil. Preparació final: Escalfar els pebrots en una cassola amb una part de la salsa biscaïna bullint (per evitar que els pebrots es trenquin). En una altra cassola escalfar la resta de la salsa per evitar que es barregi amb trossos de farciment o pebrots que es poguessin trencar |
| Ingredients |
| 12 filets de bacallà 1/4 l de salsa al pesto 200 gr de molla de pa 3 dl de salsa de tomàquet natural 2 tomàquets tallats a dauets Sal i pebre Fulles d'enciam Rodanxes de taronja |
| Preparació |
| Salpebreu els filets i poseu-los en una plata de forn. Cobrir-los amb la salsa al pesto i la molla de pa. Ficar-los al forn preescalfat a 225 ° C, de 10 a 12 minuts, o fins que els filets estiguin fets. Escalfar la salsa de tomàquet amb els daus de tomàquet. Serviu els filets, les fulles d'enciam i les rodanxes de taronja amb la salsa de tomàquet. |
| Ingredients |
| per a 4 racions) 4 trossos bacallà 4 dents d'all Oli i 4 bitxos secs picants |
| Preparació |
| Es comença posant al foc una cassola de fang amb els trossos de bacallà i aigua. Quan aparegui una escuma blanca en trencar a bullir, es retira del foc, reservant laigua. Es treu el bacallà, s'escorre bé i es disposen els trossos sobre un drap o tovalló. Sobre una altra cassola de fang de base àmplia, posada a foc moderat, es tira abundant oli d'oliva verge de bona qualitat i les dents d'all picades amb part del bitxo tallat a trossos. Així que els alls estiguin daurats es reserven. Es posen els trossos de bacallà sobre la cassola, tenint cura que es disposin amb la pell cap amunt i estiguin suficientment separats. A mesura que es vagi fent, a foc moderat, es mou constantment la cassola en cercle i s'hi afegeix a poc a poc una o dues cullerades de l'aigua reservada. Es veurà que al cap d'una estona comença a lligar l'oli fins a engreixar-se lleugerament i espessir-se. Quan la salsa estigui lligada i el bacallà fet, serà el moment de servir-lo, adornant-lo amb els alls reservats i els bitxos sencers no utilitzats |
| Ingredients |
| 1.200 kg de llom de bacallà dessalat (o 1 kg de llom de bacallà salat i sec) 1.200 kg de patates grans de pebre 1 litre de llet sencera 4 cebes blanques 4 cullerades de mantega 2 tasses. oli d'oliva verge extra farina de blat per embolicar el bacallà 1 tassa. de maionesa. |
| Preparació |
| Poseu el bacallà en un plat refractari i cobriu-lo amb llet. Deixar durant 3 hores. A continuació, coeu el bacallà a la llet durant 5 minuts. Colar la llet per un colador fi i reservar. Netegeu la pell i els ossos del bacallà més fàcil de treure i dividir-los a trossos. Per espessir les patates bullides i el puré, afegiu-hi la mantega i la llet que heu reservat. Condimenteu amb sal. Talleu les cebes a rodanxes i sofregiu-les lleugerament amb oli abundant. Traieu la ceba amb una espumadera i, al greix, sofregiu el bacallà en farina. En un pyrex untat, repartiu la meitat del puré. Cobrir amb bacallà i espolvorear amb maionesa. Disposar les rodanxes de ceba i, al seu voltant, decorar al vostre gust amb rosetes del puré restant. Posar al forn per escalfar i torrar. |
| Ingredients |
| 200 g de bacallà 4 bases de pizza 50 g d’olives negres sense Pinyol 2 en total 1 ceba 1 pebrot vermell 1 llauna tomàquet triturat Orenga |
| Preparació |
| Fer un sofregit amb l’all, la ceba i el pebrot. Afegir a continuació el tomàquet i deixar coure uns cinc minuts més. Posar la salsa a sobre de les bases de pizza, col.locant per sobre el bacallà i les olives. Coure al forn uns quinze minuts. El bacallà pot ser d’esqueixar o tires senceres i primes, però convè que estigui un punt salat. |
| Ingredients |
| per a 6) 1 kg. de bacallà 1 ceba 2 alls 2 pebrots morrons Pebre negre 2 copes de rom 4 plàtans 40 grs. de mantega Oli i julivert |
| Preparació |
| Sofregiu la ceba, el pebrot morró i les dents d'all picades en una paella amb un bon raig d'oli. Mentre s'ofega la verdura, es fregeix a part el plàtan tallat a rodanxes, en mantega ia foc lent. Un cop feta la verdura, s'hi afegeix el bacallà, i als 5 minuts es flameja amb una copa de rom. Per servir, es presenta el bacallà adornat amb els plàtans fregits i una mica de julivert. |
| Ingredients |
| per a 4) 1 gra d'all oli bacallà 0,25 pa 1 ceba gran mostassa nata: 125 g ous: 3 lluç: 1 pebre negre tomàquet: 4 |
| Preparació |
| Poseu els trossos de pa en aigua bullint, condimentats amb sal gruixuda. Escorreu l'excés d'aigua i feu una massa. Barregeu els ous prèviament batuts després que la massa s'hagi refredat. A part, sofregiu el bacallà ratllat en oli d'oliva amb la ceba, el gra d'all i el llorer i afegiu-hi el tomàquet pelat a trossos petits. Al final de fregir, amanir amb pebre. Afegiu-hi la massa de pa amb el bacallà i deixeu-ho escalfar tot. Servir espolvorat amb julivert. |
| Ingredients |
| 250 g de bacallà 6 porros 3/4 kg patates 2 dents d’all 4 fulles de llorer Julivert, oli i sal |
| Preparació |
| Netejar els porros eliminant la part verda i tallant la blanca en rodanxes. Pelar i tallar les patates i els alls. En una cassola de fang sofregir els alls fins que quedin daurats. Afegir els porros, les patates i el llorer. Afegir un litre d’aigua i el bacallà dessalat. Deixar coure a foc lent uns quinze minuts, comprovant que les patates estiguin ben cuites. Rectificar la sal si fos necessari. Es serveix calent i guarnit amb julivert picat. |
| Ingredients |
| 1.200 g de llom de bacallà dessalat (o 1 kg de llom de bacallà salat i sec) 4 grans d'all 4 ous durs 4 clares d'ou 2 tasses. (te) oli d'oliva verge extra 2 llimones Pa ratllat |
| Preparació |
| Després d'assecar els lloms, passeu-los per oli d'oliva fred i ruixeu-los sencers amb pa ratllat i clara d'ou. En una cassola, escalfeu l'oli amb els grans d'all i sofregiu molt bé el bacallà per les dues bandes. Bateu els rovells d'ou amb 1 tassa. oli de fregir -després de colar-, amanit amb suc de llimona i sal. Premeu molt bé per encendre. Poseu el bacallà en un plat, cobriu-lo amb la salsa i serviu. |
| Ingredients |
| (per a 4) 600 grams de bacallà salat 2 cebes mitjanes 1/2 quilo de tomàquets madurs 2 dents d'all picats i picats en tres parts 80 grams de mantega 3 cullerades d'oli d'oliva 1/2 tassa de julivert llis fresc i picat gruixut 1/2 got de vi blanc Sal i pebre al gust |
| Preparació |
| Tallar la ceba i sofregir a la mantega. Col·locar el bacallà al sofregit amb la resta dels ingredients; barreja-ho tot, tapa-ho i deixa-ho cuinar a foc mitjà durant 25 minuts. Destapar el calder, avivar el foc per reduir una mica de líquid. Serviu-ho calent |
| Ingredients |
| per 4): 500 gr de cigrons 1 Bacallà 1 kg d'espinacs frescos Oli d'oliva 1 Cap d'alls 1 Llesca de pa assentat 2 Ous durs Julivert 1 Carterilla de safrà 1 Full de llorer Sal |
| Preparació |
| Poseu els cigrons en remull amb aigua tèbia i sal la nit anterior. En aigua bullint es posen a coure els cigrons amb la fulla de llorer, mantenint constant el bull. A part, esmicolar el bacallà dessalat, netejar i tallar els espinacs. A l'oli, fregir els alls sencers, retirar-los i fregir el pa tallat a llesques fines. Majar al morter el safrà, la sal, els alls fregits, el pa fregit i el rovell dels ous durs, incorporar l'oli d'haver fregit els alls i el pa, batent perquè emulsioni. Un cop tendres els cigrons afegir-hi els espinacs rentats i ben escorreguts, a continuació el bacallà i després la picada emulsionada. Deixeu-ho coure 15 minuts a l'olla exprés i, en servir, afegiu-hi la clara de l'ou picada amb julivert picat. |
| Ingredients |
| 0 |
| Preparació |
| Després de dessalat es posa a coure en una olla i quan aixeca el bull es retira. En una cassola es posa una mica de mantega o oli, all i julivert i es deixa fregir lentament; al cap d'una estoneta es fica a la cassola el bacallà a trossos, deixant-ho coure lentament i afegint-hi de tant en tant una mica de llet, i removent-ho sovint, de manera que el bacallà quedi reduït a una mena de nata. Quan hagi espessit força, se serveix. |
| Ingredients |
| 2 filets de bacallà 1 ceba mitjana Oli d'oliva portuguès vinagre de créixens olives |
| Preparació |
| Escorreu dues llesques de llom de bacallà, degudament remullades, renteu-les bé amb aigua freda i poseu-les en un plat. Talleu una ceba mitjana a bastonets. Barrejar i regar amb oli d'oliva portuguès i unes gotes de vinagre. Servir fred acompanyat d'amanida de créixens, pa i olives. Es recomana un bon vi blanc fresc de la regió demarcada de Dão per acompanyar l'àpat. |
| Ingredients |
| per a 4 persones: - 1 kg de bacallà dessalat - 6 en total - 4 carxofes - 2 ous durs - farina - 1 copa de xerès sec - voluntat - 1 clau d'olor - 1 ceba - 2 tomàquets - 1 truita de mongetes seques de 2 ous - 30 g d'ametlles - 1/2 l d'aigua - era - pebre negre - 1 llesca de pa fregit - 1 fulla de llorer |
| Preparació |
| Un cop tingueu el bacallà dessalat, enfarineu-lo i fregiu-lo en una paella amb oli roent. Pel que fa a les carxofes, talleu-les i deixeu-les una estona amb aigua i llimona per tal que no quedin negres. Després, enfarineu-les i fregiu-les en la mateixa paella en què heu fregit el bacallà. Per fer el sofregit, comenceu daurant la ceba picada, però no tota, perquè n'heu de reservar una mica per a la picada. Un cop la ceba estigui ben rossa, tireu-hi els tomàquets, sense pells ni llavors i tallat a trossos petits. Poseu-hi també sal, pebre negre i una fulla de llorer. Quan el tomàquet ja estigui una mica fet, tireu-hi una copa de xerès sec i deixeu que redueixi. El següent pas serà afegir-hi una cullerada farina per espessir el sofregit. Remeneu-ho un parell de vegades, poseu-hi una mica d'aigua i deixeu que vagi fent-se una estona més. Mentrestant, feu una picada amb sal, ametlles, 1 clau d'olor i una llesca de pa fregit. Un cop tingueu tots aquests ingredients ben picats, passeu per la paella la ceba que us ha quedat i els alls, poseu-los al morter, i seguiu fent la picada. Quan tingueu la picada a punt, aboqueu-la a la paella on teniu el sofregit, barregeu-ho bé i manteniu-ho uns minuts més al foc. Si veieu que el sofregit queda massa espès, diluïu-lo amb una mica d'aigua. A part, poseu el bacallà, les carxofes, els ous durs i la truita de mongetes en una cassola de fang, cobriu-ho amb el sofregit, feu-ho coure uns 5 minuts, i ja tindreu el plat a punt. |
| Ingredients |
| ( per a 4): 140 g bacallà prim 1 /12 ous 20 g olives sense pinyol 1/4 suc de llimona 35 g sal |
| Preparació |
| El bacallà, un cop dessalat, es talla a tires primes i es bullen en aigua durant un parell de minuts. Després, les tires de bacallà s'escorren i es posen en una plata prima. Es couen els ous fins que es fan durs (un per persona), es refreden i se n'extreuen els rovells. Es posen en el morter juntament amb els grans d'all, l'oli i el suc de llimona i es pica tot. Quan la salsa estigui a punt i comencin a formar-se unes bombolletes, es tira sobre el bacallà disposat en una safata, i es guarneix amb rodanxes d'ou dur i d'olives. Las clares es piquen finament i es disposen en piletes al voltant de la safata. |
| Ingredients |
| per 4): Quatre clatells de bacallà a salaó Quatre pebrots morrons Quatre dents d'all Quatre ous Una ceba petita Un porro Una pastanaga Cinc cl. d'oli d'oliva |
| Preparació |
| Desalar els clatells de bacallà. Poseu a rostir els pebrots al forn, a 200 graus, amb una mica d'aigua; tenir fins que estiguin fets, donant-los diverses voltes. Treure, pelar en calent, treure les cues i llavors i tallar a tires. Poseu en un cassó amb aigua la ceba, la pastanaga i el porro, tot pelat. Deixeu-ho coure durant quinze minuts. Passats, es retiren del foc i es tiren els clatells, que deixarem agafar calor a l'aigua durant quinze minuts, de manera que no es facin. Treure i separar en làmines, llençant pells i espines. Bateu els ous; assaonar lleugerament. Col·loqueu una paella a foc lent amb l'oli i les dents d'all a làmines. Uns segons després, es tiren les tires de pebrots vermells, que es deixaran fer pausadament uns deu minuts, remenant de tant en tant. Es retira la meitat de l'oli i es tiren les làmines al costat dels ous, remenant constantment ia foc molt lent perquè es vagin fent a poc a poc; el remenat ha de quedar sucós. |
| Ingredients |
| 100 g de bacallà 4 ous 1 gra d’all Julivert 3 patates |
| Preparació |
| Tallar les patates a daus, fregir-les i reservar-les. En una paella amb una mica d’oli, es posa l’all trinxat, vigilant que no quedi daurat. Posar a continuació el bacallà prèviament dessalat, deixant-lo coure uns segons. Afegir a continuació les patates i els ous batuts junt amb el julivert. Remenar tot fins que l’ou quedi quallat. Es pot completar la presentació del plat amb uns bocins de pa torrat. |
| Ingredients |
| 400 g de bacallà 1 dl. d'oli d'oliva 1 porro blanc 1/3 crema de llet 4 tòfones fresques 200 gr. arròs blanc 1/2 l. brou de bacallà 1 cullerada d'oli de tòfones 2 escalunyes |
| Preparació |
| Es fa suar la escalunya molt picadeta en oli d'oliva i s'hi afegeix l'arròs. Després se li incorpora el brou de bacallà a poc a poc, segons es va consumint. Aquesta operació es fa aproximadament durant 18 minuts. Un cop finalitzat, s'hi afegeix una mica d'oli de tòfones i es reserva. Es posa el bacallà ben dessalat en llet freda i es fica al forn. Es manté 5 minuts a 60 º C. Després se li treu la pell i les espines i es treu en medallons. Es protegeix en un plat tapat i s'impregna d'oli d'oliva. Es pica finalment el porro i es deixa en oli d'oliva, afegint-hi espines i brou de bacallà. Es deixa bullir durant 15 minuts i es passa pel turmix en un colador molt fi. Es deixa bullir durant 5 minuts i se li incorpora la crema de llet. Es posa a punt de sal i es retira. Es diposita al centre del plat una mica d'arròs en forma de cercle, a sobre es col·loquen les làmines de bacallà, barrejades amb aquestes les tòfones tallades (crues). Se salseja al voltant del cercle d'arròs. |
| Ingredients |
| 8 talls de bacallà 1 kg de rovellons 100 g mongetes cuites 1 ceba 2 dents d’all 1 pebrot verd Tomàquet triturat 1 got vi negre |
| Preparació |
| Fregir el bacallà i reservar. Per a la salsa fer un sofregit amb la ceba, els alls i el pebrot. Afegir el tomàquet i deixar coure cinc minuts. A continuació posarem els rovellons i el vi, i deixarem reduir la salsa. Es convenient deixar coure el bacallà i la salsa uns cinc minuts més a foc lent. Servir amb les mongetes. |
| Ingredients |
| (per a 4) 800 grs de bacallà 300 grs de pebrots verds 1 ceba gran 4 dents d'all 1 gotet de vi blanc Oli i sal |
| Preparació |
| Es talla el bacallà en 4 trossos, es fregeix i es reserva. Es pica la ceba, l'all i els pebrots. Un cop fregits, escalfats, s'hi afegeix el vi blanc i es deixa coure uns 10 minuts. Es passa tot pel xinès o colador, i afegint la salsa al bacallà es deixa fer cinc minuts més. |
| Ingredients |
| ( per a 4): 750 grs. bacallà dessalat farina un o oli d'oliva per la salsa: 50grs. mantequilla 2 cullerades de ceba picada 1 cullerada farina 1/2 got de brou 1/2 got de xerès 1/4 olives negres nou moscada, julivert, sal, pebre. |
| Preparació |
| 1.- Tallar el bacallà a troços mitjans. Reboçar-lo; primer en ou batut i després amb farina. Fregiu-lo en una paella amb oli ben calent i guardar l'oli. 2.- Possar una caçola al foc amb la meitat de mantequilla i una ceba picada. deixar coure una mica i afegir-hi la farina quan estigui enrossida afegir-hi el brou i deixar que fagi una bullida. Afegir-hi una mica de nou moscada. 3.- Afegir-hi el julivert picat, el vi i les olives partides en troços petits, deixar coure durant tres minuts. Apartar del foc i afegir-hi l'altre meitat de mantequilla, la sal i el pebre. 4.- Possar el bacallà amb una safata per forn i tirar-hi per sobre la salsa preparada. Fornejar durant dos minuts i servir molt calent. |
| Ingredients |
| per a 4 persones: - 4 talls de morro de bacallà - 1 l d'oli d'oliva - 200 g de cansalada virada - farigola, romaní, llorer, alls, pebre - 2 pomes reinetes - 1 culleradeta de curri - 3 culleradetes de mel - vinagre de xerès - suc de tòfona |
| Preparació |
| En primer lloc, poseu la farigola, el romaní i el llorer en un cassó amb oli. Apugeu la temperatura fins que arrenqui el bull. Després afegiu-hi el bacallà, tapeu el cassó i deixeu-ho coure lentament. Mentrestant, poseu mel i una mica de curri en una paella. Quan caramel·litzi, afegiu-hi unes gotes de vinagre de xerès aromàtic. Després afegiu-hi el suc de poma que haureu aconseguit prèviament triturant les pomes i deixeu-ho reduir. Aleshores saleu la cansalada i salteu-la en una paella. Després afegiu-hi el suc de tòfona. Quan la cansalada estigui daurada afegiu-hi una mica més de suc de tòfona. Després retireu-la de la paella i poseu-la en un plat. Per fer la salsa de tòfona, poseu mantega a la mateixa paella i deixeu-ho reduir. Mentrestant afegiu més vinagre a la salsa de mel amb curri i pomes, i ja estarà preparada. Quan el bacallà estigui confitat, ja podeu muntar el plat. Primer afegiu la cansalada, després el bacallà confitat, i poseu-hi herbes al damunt. Seguidament afegiu-hi la salsa de tòfona i la salsa de mel amb curri i pomes. |
| Ingredients |
| per a 6) 12 trossos de bacallà 1 cullerada rasa de farina 12 cullerades d'oli 200 grams de ceba Julivert |
| Preparació |
| Es piquen molt menut la ceba i el julivert. Es col·loca una paella al foc amb l'oli i quan comença a fumejar es posa la ceba fins que es comença a daurar. bacallà Es va remenant la cassola damunt del fogó durant 5 minuts per començar a abocar, cullerada a cullerada, laigua procedent del remull, sense deixar de moure, fins que cobreixi el bacallà. S'introdueix al forn durant 15 minuts i se serveix empolvorant amb el julivert. |
| Ingredients |
| 700 g de filets de Bacalao noruecs en remull 500 g d'api 300 g de tomàquets, tallats a daus 30 g de panses sultanes Un grapat d'olives negres (sin pinyol) 1 ceba, picada gruixuda pinyons Sal i pebre |
| Preparació |
| Talleu el peix a trossos de mida normal. Talleu l'api a rodanxes, aprox. 1 cm i bullir en aigua bullint amb sal. Sofregiu les cebes amb una mica d'oli i afegiu-hi els tomàquets. Afegiu el peix al cap d'uns minuts i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu-hi l'api, els pinyons, les panses i les olives. Coure a foc lent durant 10 minuts. Si cal, afegiu-hi una mica d'aigua. Salpebrem al gust. Serviu calent |
| Ingredients |
| per a 4 persones: - 4 talls de bacallà dessalat - 250 g de mongetes seques - 1 col - 3 grans d’all - 1 botifarra blanca - 200 g de bolets variats - 1 l d’oli d’oliva - xicoira - voluntat |
| Preparació |
| Per començar, poseu oli i tres dents d'all en un cassó. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi el bacallà amb la pell cap amunt. Mentrestant, talleu els bolets. A continuació, retireu el bacallà i poseu-lo en una cassola de fang amb la pell avall, tapeu-ho i deixeu que suï. Tot seguit, confiteu els bolets en l'oli on heu confitat el bacallà durant 5 o 8 minuts. Després, talleu la botifara cuita en rodanxes i daureu-la en una paella amb una mica d'all picat. A continuació, afegiu-hi les mongetes, la col i una mica de l'oli de confitar el bacallà. Per fer el pil-pil, afegiu oli de confitar el bacallà al suc que ha desprès el bacallà a la cassola i remeneu-ho. Quan el tingueu ben lligat, incorporeu-hi els bolets. I ja per acabar, poseu en un motlle cilíndric la botifarra, les mongetes i la col. Premseu-ho una mica amb l'ajuda d'una cullera i desemmotlleu-ho. Col·loqueu-hi el bacallà a sobre i acompanyeu-ho amb el pil-pil de bolets. |
| Ingredients |
| Bacallà Patates Ceba Ou Pa ratllat Formatge parmesà |
| Preparació |
| Es fregeix el bacallà, ja dessalat, i es reserva a banda. Es couen les patates i es tallen en rodanxes, així com també es fregeix una ceba tallada a tires. En una plata es posa una capa de ceba, una altra de bacallà i una de patata, i així succesivament. S’aconsella afegir el pa ratllat i el formatge parmesà a mida que es formin les capes. Finalment, es cobreix la última capa amb ou batut i pa ratllat i es posa a gratinar. |
| Ingredients |
| (per a 4) 4 trossos de bacallà 4-6 dents d'all 1,5 gots d'oli d'oliva 0,25 de got de sidra seca Julivert fresc picat |
| Preparació |
| En una paella fregim els alls tallats a trossos no gaire petits, quan comencin a daurar-se, apaguem el foc, apartem els alls i tirem l'oli en una cassola de fang on entre folgat el bacallà, deixant que es refredi l'oli. Quan l'oli estigui fred posarem el bacallà a la cassola col·locant la pell cap avall, col·locarem la cassola a foc lent i ajudant-nos amb un parell de draps començarem a remoure la cassola en continu vaivé perquè vagi engreixant la salsa. Als 20-25 minuts, farem la volta al bacallà i començarem a afegir a la cassola la sidra gota a gota, tot això sense deixar de moure la cassola i escalfant de tant en tant. Als 20 minuts empolvorem el julivert picat i remenem 5 minuts més. |
| Ingredients |
| (per a 6): - 12 talls de penca de bacallà (150 g cada tall) - 1/2 kg de patates - 1/2 kg de pèsols -250 g de sobrassada - oli, farina, pebre vermell - 1 copa de brandi |
| Preparació |
| Primer de tot, enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en una paella amb força oli. Reserveu-los. En la mateixa paella, fregiu unes patates tallades a làmines ben finetes, i quan estiguin daurades reserveu-les. Feu servir la mateixa paella per a fer la salsa amb una fulla de llorer, pebre vermell i el brandi. És important que no se us cremi perquè us quedaria amarga. Prepareu el plat amb una base de patates, la sobrassada i el bacallà. Per sobre, poseu-hi all i julivert picat, uns pèsols bullits i la salsa. Enforneu-ho 1 minut a 150º i serviu el plat amb uns pebrots escalivats. |
| Ingredients |
| 1 kg de bacallà 500 g de ceba mitjana tallada en anelles fines 1/2 tassa de te d'oli d'oliva 500 g de tomàquet madur picat 1 1/2 litre de llet de vaca 3 cullerades plenes de maizena 3 gemmes 3 cullerades de suc de llimona 1 tassa de julivert picat 3 tasses de formatge cottage |
| Preparació |
| El dia abans, traieu la pell del bacallà i poseu-lo en remull amb aigua freda, canviant-lo diverses vegades. L'endemà, escorreu l'aigua i traieu els grans. Talleu-lo a tires regulars i escalfeu-lo amb aigua calenta abundant. Corre i reserva. Sofregiu la ceba en oli d'oliva, afegiu-hi els tomàquets picats i remeneu fins que es trenqui. Afegiu-hi el bacallà, la llet, reservant una tassa per afegir a la maizena. Quan arrenqui el bull, afegim la maizena i els rovells d'ou dissolts a la llet reservada, barregem bé. Afegiu-hi el suc de llimona i poseu-ho al bacallà, remenant amb cura fins que quedi consistent. Quan estigui llest per servir, torneu a escalfar i afegiu-hi el julivert picat i el formatge crema. Retirar del foc, col·locar en un bon plat refractari i servir immediatament. Nota: per si queda una mica prim, afegiu-hi una mica més de maizena dissolta a la llet freda. |
| Ingredients |
| 1/4 tassa de mantega 2 cebes picades 1 cullerada de farina 4 tasses d'aigua bullint 3/4 tassa de tiges d'api picades 2 tasses de patates sense pelar, picades 2 tasses de bacallà fumat picat 3 tasses de suc de tomàquet 1/8 culleradeta de pebre julivert al gust farigola al gust |
| Preparació |
| En una paella, fonem la mantega. Sofregiu les cebes durant 5 minuts. Espolvorear amb la farina. Remenant, continueu cuinant fins que quedi ben incorporat. Afegiu la resta d'ingredients. Porta a ebullició. Redueix el foc. Coure durant 30 minuts. |
| Ingredients |
| (per a 4) 12 trossos de bacallà 6 ous 1kg ceba 500gr pastanaga 1 pebrot verd 1 got de vi blanc Farina |
| Preparació |
| Arrebossar les tallades de bacallà passades per farina i ou. En el mateix oli de l'arrebossat afegir les verdures molt picades per fer un sofregit. Afegir el got de vi blanc. Quan la salsa està feta passar pel passapuré i col·locar damunt de cada tall juntament amb els ous arrebossats. |
| Ingredients |
| 600 g de bacallà triturat dessalat (o 500 g de bacallà triturat salat i sec) 1 ceba gran 2 grans d'all 1 tassa. olives negres gallegues picades 1 tassa de xampinyons a rodanxes 1 tassa. de vi blanc 1/2 tassa. oli d'oliva verge extra 2 ous 4 cullerades de puré de tomàquet 2 tasses. puré de patates nou moscada ratllada Pebre negre 1 paquet de pasta de full ja feta començar les recepcions strudel de bacallà |
| Preparació |
| Coure el bacallà a foc lent durant 5 minuts. Emboliqueu el bacallà amb un drap net i gruixut i moveu-lo cap endavant i cap enrere fins que quedi completament trencat en fils. Reserva. Sofregiu la ceba i els alls ben picats en oli d'oliva, deixeu-ho enrossir una mica, afegiu-hi el tomàquet i el bacallà i sofregiu. Girar sense parar durant 5 minuts. Afegiu-hi el puré de patates, 1 ou batut, les olives, el julivert picat, la nou moscada i el pebre. Transferir a un plat fred i deixar a la nevera. Obriu la pasta de full segons les instruccions del paquet i poseu-la en un plat refractari que pugui anar a taula. Formeu una coca llarga amb la massa de bacallà i poseu-la a un costat de la massa, disposant-la amb una cullera. Tanqueu la massa i gireu amb cura la part tancada cap avall. Tanqueu bé les obertures, enganxant-les amb la punta dels dits. Utilitzeu els encenalls de la massa per fer làmines o tires decoratives. Pinteu tota la superfície amb 1 ou ben batut i deixeu-ho al congelador durant 30 minuts. Poseu-ho al forn calent durant 20 minuts, o fins que la pasta estigui daurada. Servir a rodanxes, acompanyat d'arròs o amanida verda. |
| Ingredients |
| 500 gr. bacallà dessalat i netejat 4 tasses de patates bullides i puré (puré) 3 tomàquets picats sense pell i sense llavors 2 cebes 1 gra d'all 1 manat de julivert picat oli d'oliva al gust 3 ous 2 cullerades plenes de farina de blat |
| Preparació |
| Sofregiu la ceba i l'all en 4 cullerades d'oli d'oliva, afegiu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure 5 minuts. Afegiu-hi el bacallà ratllat, les olives i el julivert. Reserva. Barrejar les patates amb la farina de blat i els rovells d'ou. Batre les clares i barrejar. Afegiu-hi el bacallà brasat i enforneu-ho en un refractari untat amb oli d'oliva. |
| Ingredients |
| 0 |
| Preparació |
| Desala 2 talls de bacallà com sigui el teu costum, però deixa-ho "sabrosete" sense passar-se. És a dir, una mica salat. El motiu és no haver de salar després la taronja, que al meu entendre és un ingredient que no agraeix especialment. Esmicoleu el bacallà dessalat i poseu-lo a macerar 2 horetes en una vinagreta condimentada amb 3 o 4 cullerades d'oli (òbviament d'oliva, Verge Extra), trieu una varietat molt afruitada, i altres 3 o 4 cullerades de Vinagre Vell de Jerez (et recomano una meravella de cellers José Páez Morilla i germans... del qual garanteixen una permanència de 25 anys en bóta de roure). Mentrestant, peles absolutament 4 taronges, cosa que vol dir que no ha de quedar res de la pell blanca. i les curtes a rodanxes finíssimes. Cobreix els plats amb una capa de rodanxes de taronja. Pica finament una llauna d'olives cacereñas (negres), disposa el bacallà a sobre de les rodanxes de taronja, i distribueix per sobre el picat d'olives. Afegeix-hi un raig d'oli i serveix molt fred. |
| Ingredients |
| (per a 4) 1/2 quilo de bacallà Farina i oli 1/2 quilo de tomàquet 1 ou |
| Preparació |
| El bacallà, dessalat i escorregut, s'arrebossa amb farina i ou batut (o amb un dels dos ingredients). Es fregeix en oli calent. Es retira i en el mateix oli es fregeix el tomàquet a foc lent. Finalment, es barregen tomàquet i bacallà en una cassola de fang perquè coguin uns minuts. |
| Ingredients |
| 4 tomàquets grans i madurs 2 ous 200 g de bacallà ratllat 8 fulles d'espinacs 1 iogurt natural 2 cullerades d'oli d'oliva 1 culleradeta de mostassa sal xile dolç |
| Preparació |
| El bacallà es posa en remull de 4 a 6 hores, canviant l'aigua 3 o 4 vegades. Escorreu bé i reserveu. Els ous estan cuits. Rentar i blanquejar les fulles d'espinacs. Escorreu bé i reserveu. Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una cassola i sofregiu el bacallà. En un bol, barregeu molt bé el bacallà, els espinacs i les clares trossejades. Els rovells es passen pel vite pass i es reserven. Prepareu una salsa barrejant el iogurt, la mostassa i un polsim de sal, passeu-ho per la batedora i regueu amb tots els ingredients. Rentar els tomàquets, assecar-los i tallar la base. Es buiden, traient-ne les llavors i s'omplen de bacallà i espinacs. Espolvorear amb rovell d'ou i un polsim de pebre vermell i cobrir amb la seva pròpia base. Consell final Serviu-ho sobre unes fulles d'enciam. |
| Ingredients |
| Pastanaga 0,15 kg Ou 1,00 und All, dents 2,00 Bacallà a salaó 0,50 kg Musclo 0,25 kg Maionesa 20,00 gr Pa de motlle, llesca 8,00 und Guindilla vermella 1,00 und Oliva negra 50,00 gr Oli d'oliva 1 grau 500,00 ml |
| Preparació |
| Elaborar el bacallà al pil-pil; treure làmines i la salsa triturar-la en turmix (inclosos els alls i el bitxo) la textura és la d'una maionesa alleugerida amb tonalitats vermelloses. Picar finament (brunoise) tant la pastanaga com les olives negres. Per a la mousse de musclo a la termomix piquem els musclos i traiem per barrejar amb la maionesa i reservar. MUNTATGE: Dividirem la torra al llarg de dos. Fins a la meitat hi posem làmines de bacallà, salsem la salsa per sobre i decorem amb pastanaga i olives picades. A l'altra meitat posarem la "mousse" de musclos amb l'ajuda d'unes culleretes de cafè o un sacaboles petit. Per decorar empolvorarem per sobre una mica de rovell i clar d'ou cuit, ratllant-lo per separat. |
| Ingredients |
| (per a 4): - 1 escarola - 1 llorosa - 1 cullerada de pinyons torrats - 4 tripetes de bacallà - oli i sal - 4 cirerols (per guarnir) Per al xató: - 1 cabeça d'alls - 4 tomàquets madurs - 1 cullerada d'ametlles torrades - 2 nyores - 1 got d'oli d'oliva - sal, pebre blanc, pebre vermell - julivert picat - 1 copeta de vinagre |
| Preparació |
| Per fer la salsa, peleu els tomàquets i els alls escalivats i poseu-los en un pot. Tot seguit incorporeu-hi la polpa de les nyores, les ametlles torrades, el julivert, el pebre vermell, el pebre blanc, una mica d'oli, una mica de vinagre i un polsim de sal. Tritureu-ho. Després enfarineu les tripes i espolseu-les bé. Poseu-les en una paella amb oli ben calent i fregiu-les. I ja per acabar, poseu la lollorosa i l'escarola en un plat. Afegiu-hi sal i unes gotetes d'oli. Decoreu el plat amb una corona de salsa de xató. Finalment, incorporeu-hi les tripes, els pinyons i un tomàquet. |
| Ingredients |
| (per a 4) 8 ous 400 g. bacallà dessalat 2 pebrots verds 1 ceba tendra 2 alls Salsa de tomàquet, oli, sal i julivert picat |
| Preparació |
| Es pica fi l'all i en juliana el pebrot verd i la ceba tendra. Ofegar-ho tot en una paella amb oli. Quan estigui daurat afegir el bacallà esmicolat. Sofregir uns minuts i reservar a la calor. A part, bateu els ous i assaoneu-los. Escalfar a la paella una mica d'oli i fer una truita francesa. Es treu a un plat i es cobreix amb el bacallà ofegat. Es doblega la truita per la meitat ia l'altra meitat del plat s'hi posa la salsa de tomàquet. |
| Ingredients |
| (per a 6) 400 gr d'Arròs 1 kg de faves tendres pelades 1/2 kg de carxofes tendres, pelades i tallades a cascos fins Un manat d'alls tendres nets 1 kg. de llom de bacallà Oli, Sal , Safrà Un tomàquet gran madur, trinxat i pelat 1 1/2 ltr. d'aigua |
| Preparació |
| En una paellera es posa l'oli i un cop calent es sofregeixen les faves. Se li afegeix la patata. Quan comença a daurar-se se li afegeixen els alls i les carxofes i en estar tot gairebé fregit, el tomàquet. Aboqueu l'aigua i deixeu-ho 10 minuts de cocció. Finalment es llença l'arròs i el bacallà esmicolat i es deixa al foc 20 minuts, després es deixa reposar. |
| Ingredients |
| per a 4 persones: Per al bacallà confitat: - 4 talls de morro de bacallà dessalat - 1 got d'oli d'oliva verge - 1 branca de farigola fresca - pebre negre Per a la vinagreta: - 1 rovell d'ou - 1 got d'oli d'oliva - 1 gotet de vinagre de vi - 1 gotet d'aigua - 1 cullerada sopera de mostassa - 1 cullerada sopera de mel - voluntat Per a la guarnició: - 4 patates noves bullides amb la pell - 2 cebes tendres |
| Preparació |
| En primer lloc, talleu el bacallà a trossos ben grossos. Poseu-los en una cassola amb oli abundant tebi. Afegiu-hi pebre en gra i unes fulles de farigola. Deixeu-ho confitar a poc a poc durant uns 15 minuts. Tot seguit, feu la vinagreta amb un rovell d'ou, una cullerada de mostassa, una cullerada de mel de flors i un polsim de sal. Remeneu-ho bé fins que quedi ben homogeni. Munteu-la com si fos una maionesa tirant-hi oli. Un cop muntada, afegiu-hi el vinagre i l'aigua i remeneu-ho bé. Daureu a poc a poc la meitat de la ceba en una paella. I a continuació, talleu les patates amb pell a rodanxes. Munteu el plat amb les patates com a base. Per sobre, la ceba. Amaniu-ho amb la vinagreta, i finalment, poseu-hi els talls de bacallà. |
| Ingredients |
| 1.200 kg de llom de bacallà dessalat (o 1 kg de llom de bacallà salat i sec) 2 copes de vi de porto sec 200 g de bolets 1 kg de tomàquet madur 1 kg de patates 200 ml d'oli d'oliva verge extra 2 grans d'all 1 branca de julivert 2 ous Pa ratllat Farina de blat Sal Pebre Oli o oli d'oliva per fregir les patates |
| Preparació |
| Coure el bacallà a foc lent durant 5 minuts. Escórrer i treure la pell i els ossos, trencant-lo a trossos. Submergeix el bacallà en farina de blat i l'ou remenat i sofregim en oli d'oliva. Retireu el bacallà i reserveu. En aquest mateix oli introduïm els tomàquets -prèviament triturats sense pell i sense llavors- els grans d'all triturats, el julivert picat, els bolets tallats a rodanxes, el vi de Porto i, finalment, sal i pebre al gust. Ho deixem coure a foc lent durant 15 minuts. Poseu el bacallà en una safata apta per al forn, ruixeu-ho amb la salsa de tomàquet, empolseu-ho amb pa ratllat i enforneu durant 15 minuts més, afegint-hi més oli si cal. Servir acompanyat de patates bullides tallades a rodanxes, submergides en ou i farina i fregides en oli d'oliva o oli. |
| Ingredients |
| (per a 4) 3 Escaroles blanques 600 g. de bacallà salat 12 filets d'anxoves 500 g. tomàquets verds 200 g. olives verdes 200 g. tonyina amb oli 2 alls 3 dl d'oli d'oliva 1 dl vinagre 2 cullerades pebrot dolç Salsa xató |
| Preparació |
| Elaboració: Esmicolem el bacallà i el posem en aigua perquè es desalli. Trossegem les escaroles i les rentem bé. Les posem en un recipient, hi afegim les olives, els tomàquets tallats a trossos, les anxoves, el bacallà i la tonyina. Ho amanim amb la Salsa Xató i ho servim |
| Ingredients |
| 1/2 Kg. de bacallà dessalat 125 gr. de cigrons ben cuits 75 gr. de nous 2 cebes petites 25 gr. de pa banyat en 3 culleres de vinagre 1 gra d'all Sal |
| Preparació |
| Cou en poca aigua el bacallà amb 1 ceba. Després escorre'l, esmicola'l i deixa'l refredar. En una paella fregeix l'all picat i la ceba també picada sense deixar-los agafar color. A continuació ajunta els cigrons cuits amb el fregit, reservant l'oli, les nous i el pa i pica'ls fins a obtenir una pasta espessa. · En una cassola de fang col·loca capes alternatives de poc gruix de bacallà i la pasta de cigrons. Ruixa-ho amb l'oli del fregit i deixa-ho coure sobre foc molt suau durant 15 minuts. |
