El bacallà,criat i pescat a les aigües més fredes i sanes del planeta, és un aliment pobre en grases però ric en proteïnes i amb un alt contingut de vitamines A, B12, D i E.
Gràcies al seu procés de curació en sal no només es va solucionar el problema de la conservació, sinó que s'obria les portes a un producte de grans qualitats culinàries...700 anys de receptes que s'extenen pels climes i cultures més diversos i que han permès la seva integració a les tradicions més populars.