Nutrició
- Algunes dades de nutrició:
- El peix aporta proteïnes d'un alt valor biològic, amb un alt contingut en greixos
rics en àcids insaturats (omega-3) de gran importància en la prevenció i tractament de malalties cardiovascular.
Una de les grans diferències entre el peix blau i el blanc és, justament, la proporció de greix : menys del 5% en
els blancs, com el bacallà; i entre 5 i 15% en el blau, com el salmó, la tonyina.. Entre els minerals que podem
trobar en el peix destaca el ferro, el fòsfor i el iode. Són rics en vitamines B12 i D.
- La taxa d'aigua del bacallà aconsegueix de mitjana el 80%, que augmenta en època de
fresi, mentre descendeixen les taxes de greixos i proteïnes. El contingut proteic de la carn de bacallà se situa
entre el 17 i 18%, per la qual cosa està especialment indicada com a font de proteïna d'alt valor nutritiu.
- És,
juntament amb la carn i la llet, un important proveïdor de proteïnes d'alt valor biològic. De fàcil digestió,
contenen elevada quantitat de lisina, vital en època de creixement. Amb un 0,5% de greix en la seva musculatura,
constant en circumstàncies normals, acumula la major part en el fetge, en forma d'albúmines i de manera variable
segons diversos factors.
- En aquest percentatge de greixos, del 0,5%, constituïdes principalment d'àcids grassos
poliinsaturats dels del tipus Omega-3, tenen la propietat de reduir el nivell de colesterol en sang. Se'ls
confereixen propietats anti-inflamatòries i mitiguen les molèsties de l'artrosi. També són bons contra els
problemes de pell, trastorns renals i fan baixar lleugerament la tensió arterial. La carn de bacallà aporta per
cada 100 grams la quantitat de 0,2 grams de grasses Omega-3.