Fes click per veure les opcions
Fes click per veure el mapa de la web
El peix aporta proteïnes d'un alt valor biològic, amb un alt contingut en greixos rics en àcids insaturats (omega-3) de gran importància en la prevenció i tractament de malalties cardiovascular. Una de les grans diferències entre el peix blau i el blanc és, justament, la proporció de greix : menys del 5% en els blancs, com el bacallà; i entre 5 i 15% en el blau, com el salmó, la tonyina.. Entre els minerals que podem trobar en el peix destaca el ferro, el fòsfor i el iode. Són rics en vitamines B12 i D.

Características nutritivas

La tasa de agua del bacalao alcanza por término medio el 80%, que aumenta en época de desove, mientras descienden las tasas de grasas y proteínas. El contenido proteico de la carne de bacalao se sitúa entre el 17 y 18%, por lo que está especialmente indicada como fuente de proteína de alto valor nutritivo. Es, junto con la carne y la leche, un importante abastecedor de proteínas de alto valor biológico. De fácil digestión, contienen elevada cantidad de lisina, vital en época de crecimiento. Con un 0,5% de grasa en su musculatura, constante en circunstancias normales, acumula la mayor parte en el hígado, en forma de albúminas y de manera variable según diversos factores. En este porcentaje de grasas, del 0,5%, constituidas principalmente de ácidos grasos poliinsaturados de los del tipo Omega-3, tienen la propiedad de reducir el nivel de colesterol en sangre. Se les confieren propiedades anti-inflamatorias y mitigan las molestias de la artrosis. También son buenos contra los problemas de piel, trastornos renales y hacen bajar ligeramente la tensión arterial. La carne de bacalao aporta por cada 100 gramos la cantidad de 0,2 gramos de grasas Omega-3.