Preparació

Per fer el puré de moniatos, buideu els moniatos, encara calents, amb una cullera, i poseu-los en un pot. Tot seguit, incorporeu-hi la mantega i tritureu-ho. A continuació, poseu oli d'oliva en una paella i afegiu-hi el bacallą per la part de la pell. Gireu-lo quan la pell estigui cruixent i deixeu-lo coure, procurant que quedi una mica cru. Finalment, poseu el puré de moniato en un plat i afegiu-hi el bacallą al damunt. Incorporeu-hi els confitats de vinagre, que haureu aconseguit barrejant allets, olives negres i verdes, tąperes i cogombres, tot trossejat, amb oli d'oliva verge. Finalment, afegiu-hi el cibulet. Opcionalment, podeu afegir-hi pčsols amb ceba de guarnició.

Ingredients per a 4 persones:

- 700 g de morro de bacallą dessalat

- 2 moniatos cuits

- 200 g de pčsols

- 2 cebes tendres

- 40 g de cogombres en vinagre

- 4 grans d'all en vinagre

- 25 g de tąperes

- 20 g d'olives gondal espinyolades

- 20 g d'olives negres espinyolades

- pebre negre

- julivert

- cibulet

- 1 got d'oli d'oliva verge

- 1 cullerada de mantega

 

Inici receptes

 

Bacallą amb moniatos i confitats de vinagre