Preparación

Rehogar la cebolla en 50 gr de mantequilla de 2 a 3 minutos. Agregar 2dl de vino blanco y el estragón y continuar la cocción a fuego medio durante 3 minutos. Incorporar el caldo de pescado, llevar a ebullición y cuando rompa a hervir , bajar el fuego y continuar la cocción de 4 a 5 minutos. Batir el zumo de limón con la mostaza, pimienta y sal y agregarlo a la salsa. Salpimentar los filetes de bacalao y disponerlos en una fuente de horno untada en mantequilla. Regarlos con el vino blanco restante y meterlos en el horno precalentado a 225° C, de 10 a 12 minutos. Incorporar los guisantes a la salsa y darles un hervor. Servir los filetes con los guisantes y un poco de salsa.