Preparació

Asar las berengenas, los pimientos y las cebollas con piel, hasta que queden blandos (aproximadamente 30-45 minutos). El asado puede ser al horno pero, cabe recordar que también se puede hacer sobre las brasas, dándole un gusto muy característico. Cuando se enfrien un poco, se pelan y se desmenuzan en tiras finas. El bacalao, previamente a remojo durante un par de horas, se despizca con los dedos y se reparte sobre la mezcla, se revuelve todo y se le pone el aceite. Se deja enfriar y se frie. Es un buen entrante muy apeteciable sobre todo en verano. Por su composición, puede acompañarse de alimentos ricos en hidratos de carbono como son las patatas al horno, o la olla de la plana. Lo podemos completar con pan integral, 1/2 vaso de vino y fruta. Con todo ello aumentaremos la energía ingerida, en esa comida, a unas 1000 kcal., acercándonos al mismo tiempo, al ideal de participación en la dieta de los distintos principios inmediatos. También , puede ser un plato ligero para la noche con el que podemos "mojar" dos rebanadas de pan, lo cual significa un aumento de unas 110 kcal. Podemos disminuir el contenido de sal (sodio), dejando el bacalao a remojo durante toda la noche.