Preparació

Se pone el bacalao en una olla con agua que lo cubra. Se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos. Se retira del fuego y se escurre. (Puede cocinarse el bacalao con las papas. En este caso se ponen las papas peladas y en pedazos con bastante agua a cocinar. Se llevar a un hervor y se cocina por 10 a 15 minutos, se agrega el bacalao y se continúa cocinando hasta que las papas estén blandas, unos 20 a 25 minutos en total). Se desmenuza finamente el bacalao. Para esto se pone el bacalao en una servilleta limpia y seca, se enrolla la servilleta y se trabaja con las manos, como amasando, hasta desmenuzarlo al tamaño deseado.Se hace un puré con las papas. Las papas deben estar muy secas. En todo caso conviene escurrirlas y volverlas a la olla vacía sobre el fuego para secarlas, sacudiendo la olla por algunos segundos y luego hacer el puré. Para hacer la salsa bechamel se pone en una olla de la mantequilla a derretir. Se agrega la cebolla y la sal y se cocina hasta marchitar, unos 3 a 4 minutos. Se agrega la harina y, revolviendo, se cocina hasta hacer burbujas. Se agregan la pimienta, la nuez moscada y la leche caliente y se cocina hasta engrosar, unos 4 a 5 minutos. Se retira del fuego y se pone aparte. Se mezclan el bacalao, el puré, la sala bechamel y los demás ingredientes. Con la ayuda de 2 cucharas se forman las croquetas que se ponen aparte sobre una bandeja. En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan las croquetas, por partes, y se cocinan hasta dorar. Se sacan del aceite con una cuchara perforada y se pasan a un plato cubierto con papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.