Preparación

Cocemos el bacalao sin que hierva. Cuando notemos que va a empezar a hervir, lo sacamos del fuego y lo mantenemos en el agua caliente durante 15 minutos. Sacamos el bacalao del agua y lo escurrimos. El puré de patata lo cocinaremos de la forma tradicional. La cantidad de patatas que utilizaremos será el equivalente a la mitad del peso del bacalao que hayamos utilizado. En un recipiente aparte, doramos unos cuantos ajos fileteados en aceite de oliva. Mezclamos todos los ingredientes y los batimos con un turmix o robot. Con una manga pastelera, colocamos la mezcla batida sobre una tartaleta en forma de concha. Ponemos encima un huevo escalfado de codorniz y lo tapamos con salsa holandesa. Finalmente, lo gratinamos unos segundos, hasta que la salsa holandesa coja un poco de color. 500 gr. de bacalao aprox. daría para 6 personas