Preparació

Per començar aquesta amanida, poseu els tomàquets madurs i la cabeça d'alls en una safata amb un raig d'oli i escaliveu-ho al forn a 180 graus. Un cop escalivats, deixeu refredar els tomàquets, peleu-los i poseu-los en un morter. Afegiu-hi 2 o 3 grans d'all escalivats, sal, pebre negre, pebre vermell, les ametlles torrades picades, oli i vinagre. Aneu-ho picant fins que n'obtingueu una salsa amb una textura ben fina. Rectifiqueu-la de vinagre, si cal. Finalment, munteu l'amanida amb l'enciam, la lollorosa, el bacallà dessalat tallat a tires i les olives negres. Podeu decorar el plat amb julivert i cogombrets tallats a làmines