Preparación

Se cuece el bacalao en litro y medio de agua durante diez minutos, a fuego medio. Se saca y reserva. Se pelan y trocean las patatas, que junto con el bacalao cocerán 20 minutos. Se saca el bacalao primero, se le quitan la piel y las espinas, se desmenuza y se pica en el mortero. A continuación se van poniendo las patatas y se sigue majando para conseguir una masa homogénea. En una sartén se ponen cuatro cucharadas soperas de aceite y se sofríe la cebolla, muy picada; se añaden los piñones y una cucharadita de pimentón; todo se agrega a la masa del bacalao y la patata. Se ponen los ajos y el perejil -bien picados- y el huevo batido; se mezcla, se hacen las albóndigas, se pasan por harina y se fríen.