Preparación

En una terrina poner la harina tamizada y la sal. Formar una corona y poner en el centro los huevos. Mezclar añadiendo la leche. Hay que obtener una masa la mitad de líquida como la masa para los crêpes. Dejarla reposar 1 h tapada con un trapo. Pelar una cebolla,1 diente de ajo y la escalonia y ponerlos en una cazuela con 1/2 l de agua, sal y pimienta, llevar a ebullición. Incorporar el bacalao para escalfarlo, manteniendo un pequeño hervor durante 5 m. Escurrirlo y pasarlo por la picadora con rejilla fina. Picar muy fino la segunda cebolla y el perejil, cortar las guindillas en trocitos. Coger la masa y darle 3 ó 4 golpes con la espátula para quitarle el aire y añadirle el bacalao, la cebolla, el perejil y las guindillas. Mezclar bien. Calentar mucho el aceite e ir echando cucharadas de la preparación, dejarlas hasta que se hinchen. Escurrirlos sobre papel absorbente y servirlos calientes. Los acras de bacalao se sirven como entrada o como plato principal acompañado de ensalada.